【貪吃鬼小廚房】奶酥麵包捲。愛與恨老師奶香麵包(106.4.22 ... | 早餐吃透透
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2017年4月4日—試過好幾次的奶香包,第一次做成牛角樣~一直不敢嘗試,因為知道牛角很難捲啊~~~今天,鼓起勇氣,決定來試一次看看,並且用小紅挑戰750g麵粉~家裡是烘 ...
![【貪吃鬼小廚房】奶酥麵包捲。愛與恨老師奶香麵包(106.4.22 ...](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
試過好幾次的奶香包,第一次做成牛角樣~ 一直不敢嘗試,因為知道牛角很難捲啊~~~ 今天,鼓起勇氣,決定來試一次看看,並且用小紅挑戰750g麵粉~
家裡是烘王烤箱,以下配方剛好可以做一整盤深烤盤
材料: 高筋麵粉 750g、糖 150g、鹽 11g、奶粉 22.5g、發酵奶油 120g、速發酵母粉 11g、牛奶 397.5g、雞蛋150g
麵粉放入鋼盆裡,酵母、糖、奶粉放入,貪吃鬼習慣一人放一角,不混放
牛奶倒入時,貪吃鬼習慣從酵母身上到下~ 再放入雞蛋,開始攪打
大約3分鐘後,稍微成團再將鹽巴加入
再繼續攪打約8分鐘,麵團較光滑一點後,再將奶油慢慢加入繳打
這次份量較多,所以時間上也拉長了 這次奶油放入後,約攪打了30分鐘,全程時間約40分鐘
奶香包真是做過最容易拉出薄膜的麵包了~ 很有成就感啊!!!
放入微波爐基發約30分鐘 再分割滾圓,做之前有先看一下別人的分享 整盤大約放了28顆 所以秤了一下總重,貪吃鬼分割成28顆,每顆約57g 中間鬆弛約15分鐘
前一天拌好的奶酥,這邊參考的是蔡師傅[1]的配方 奶油150g、糖粉60g、奶粉120g 就是全部材料拌一拌就可以囉!超簡單的~
鬆弛好後,將麵團稍微拍扁,捲起,讓他變成長條狀 如果會黏手,可以抹點沙拉油 擀麵棍也抹上沙拉油,才不會黏哦!
底部封口要捏緊,再搓成水滴狀
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(原味奶酥)麵包捲by Sharon Chiang | 早餐吃透透
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