自製消暑冬瓜茶 | 早餐吃透透
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材料 生冬瓜1顆約30斤 特級砂糖30斤 石灰5斤 黑冰糖5斤 焦糖100g 過濾水20公升 美味關鍵製作冬瓜茶的冬瓜必須是有粗纖維的生冬瓜,或稱白皮冬瓜、細長大冬瓜等,肉質結實、適合熬煮。動輒30~50台斤的生冬瓜,在大型果菜市場才買得到,一般市售常見的冬瓜因纖維細,熬煮過程易爛,並不適合拿來製作冬瓜茶。
冬瓜茶糖磚與冬瓜露有什麼不一樣?其實兩者都是濃縮的冬瓜糖,只是做法上有些許不同,兩種古法各有支持者。前者是將水分完全熬乾(約熬煮8小時)再冷卻成塊狀,優點是好攜帶、好保存,想要飲用必須加水熬煮;後者是前述做法的另一產物,呈濃稠的糖露狀,優點則為沖泡容易。
生冬瓜去皮去籽,切為長約10公分、厚2公分的長條塊狀。
冬瓜將外皮除去後就必須立刻處理,不然容易壞掉。
將切好的冬瓜塊浸泡在石灰水中3天,水量以蓋過所有冬瓜塊為準。
可依6:6:1的比例將冬瓜、水、石灰進行調製。
冬瓜塊浸泡3天後會呈現金黃色,取出用清水徹底洗淨。
石灰可讓冬瓜塊變硬,並將冬瓜香味保留在果肉內,但因石灰不可食用...
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