喝奶茶、做奶茶,奶茶人才會知道的黃金數字。 | 早餐吃透透
2020年6月6日—通用的萃取時間茶水比例茶奶比例甜度的控制冰塊須知....當然也有添加奶粉、奶精、淡奶、煉乳來增加奶香厚度的作法,可以依照個人喜好增加配方。
撰文/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕[1]
更新時間:2020/06/06
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本章會解說奶茶製作原理,如何善用器具,掌握製作工序,決定基礎的原料的組合比例,像是茶水比例、茶奶比例、甜度控制、融冰影響,在甜度、溫度、時間控制細節。
通用的萃取時間 茶水比例 茶奶比例 甜度的控制 冰塊須知 最美好的溫度
通用的萃取時間製作奶茶的基底,無論選用什麼茶,都建議至少在熱水中浸泡到五分鐘以上,若使用鍋子加熱烹煮[2]、加蓋子悶蒸效果會更佳,時間可以略為減少。
筆者認為,使用萃茶機[3]、義式咖啡機難以作到期待的標準茶湯。
茶水比例
奶茶的基底茶是需要濃郁的茶湯,不論是什麼類型的茶基底,顏色必須深、滋味必須重,若是茶不夠濃加入奶會只剩下奶香味,茶味被蓋掉消失,或者會變得不明顯,是因為奶製品的香味會容易強烈重於茶香。
選用最適合製作奶茶的基底茶,茶與水的參考比例適合在 1g:30~40c.c.,用於烹煮、浸泡的方式製作出濃茶湯,參考基準是使用兩個紅茶的茶包,搭配200c.c.的熱水,若是想要做冰奶茶可以選擇更濃的比例。
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