真正的可頌麵包Croissant= v | 早餐吃透透
![真正的可頌麵包Croissant= v](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
可頌麵包做法跟千層派很像,一樣是把奶油鎖進麵團中折,形層一層奶油一層麵團,...厚的四方形,用保鮮膜包著麵團防止乾燥,放入冷藏讓麵團休息30分鐘,讓麵團中的麩 ...
![真正的可頌麵包Croissant= v](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
剛包入奶油的時候奶油還有可能比較硬,所以可以將桿麵棍用壓的方式慢慢將麵團壓長。 將麵團弄成約1公分厚的一長條。
示範單折。 先將下面往上折,然後再將上面往下折,變成信紙一樣的折法。
側面看起來是這個樣子~這就是單折。 單折完之後都要將麵團桿成1公分厚才冷藏,這樣除了能加快下次折的速度以外, 也能防止冷藏過頭結果變成厚厚一團硬麵團。
折奶油的重點是,奶油要與麵團一樣硬度, 如果奶油太硬,硬是將奶油壓開,造成裂開, 到時候裂痕的地方會因為沒奶油,而麵團黏在一起, 會變成沒有層次的可頌麵包orz。
要自己控制好狀況,奶油太硬則放在室內軟化一點再桿, 太軟則放入冰箱冷藏、甚至冷凍再桿。
第3次單折完成後,將麵團桿成5mm厚,然後放入冰箱冷藏休息30分鐘後再成型。 如果不休息就成型,麩質沒有休息足夠,有可能烤出來的可頌麵包歪七扭八。
*模特兒是我在藍帶學校時的蘿拉老師。
首先用尺量好,將麵團切成三角形, 三角形的頭端要切個約2.5公分的縫,這個縫很重要。
尺寸如上,照黑色的線切。 最兩邊的5公分寬三角形也可以弄成迷你可頌。 多出來的碎片也盡量留著,不要丟, 可以塗蛋汁捲起來,做成漩渦形狀的可頌麵包。
將切好的三角形分開,尖端塗上蛋汁。 將三角形拉一拉~。
從寬的方向往尖端捲,寬端的2.5公分縫要拉成V型, 這樣捲的時候造成可頌中間會有個小空間。 ...
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