2011.11.11 | 早餐吃透透
![2011.11.11](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
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首先,將鍋燒熱後,
你得把你的炒菜鍋倒入適當的油量,大約一個喝湯的湯匙量
並且晃一下鍋子,讓鍋邊也有油的保護
(我是倒比較多油,然後將油倒到另外一個鍋子去,剩下的就會剛好)
(因為鍋邊吸附的油會慢慢滑回鍋中央,就如下圖這樣)
並且開大火將鍋中的油燒起一點點的高溫, 看上面的油紋就知道了, 溫度太低是沒辦法瞬間煎出恰恰的表面的我曾經在電視節目上看到說油要多, 其實蛋很會吸油的,倒哪麼多下去似乎不太健康, 而且還說要溫度要高, 我看節目上的蛋下去就整個批批啪啪,蛋白冒出大泡泡, 對我來說那樣算變質了,過老的荷包蛋,我是不吃的
蛋下鍋後,轉小火,不需要一直開著大火 注意你的荷包蛋邊緣,一開始是很滑嫩的
慢慢就會開始收邊
當荷包蛋的邊緣收到泡泡比較多時,注意這時候邊邊也會看到一點點的焦痕
這時候就可以翻面了
這種程度,即使你翻面速度很慢也ok的啦,
只是翻起來不好看,因為還沒熟的蛋白會亂飄
翻面後,純粹要看你要吃的蛋黃熟度來決定起鍋的時間
注意蛋黃的顏色就好了
起鍋後,你的鍋底會只剩下薄薄的油紋,像是被吸乾一樣
這樣代表你加的油量是剛剛好的, 太多,蛋會過油, 太少,蛋會沾...2011.11.11 | 早餐吃透透
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