成功了的日式漢堡排!感謝MASA老師的網站啊! | 早餐吃透透
![成功了的日式漢堡排!感謝MASA老師的網站啊!](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
2022年1月8日—口感是有的然後也很juicy!我以前做過一次,軟的跟鬼一樣太軟了我不愛啊!其實做法again,MASA老師 ...
![成功了的日式漢堡排!感謝MASA老師的網站啊!](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
自從上次在東莞酒吧街吃到難吃的漢堡後(還是外國人開的咧),我就一直有自製漢堡排的念頭,剛好最近要回台灣了,要清冰箱,就把我之前買的冷凍牛絞肉拿出來,跟五花肉剁成絞肉,其他材料也剛好有,就來做了。然後這次有成功我好開心!口感是有的然後也很juicy! 我以前做過一次,軟的跟鬼一樣太軟了我不愛啊!
其實做法again,MASA老師網站講的超超超清楚!!!請參考以下網址:
http://www.masa.tw/%E7%B0%A1%E5%96%AE%E6%96%99%E7%90%86%E9%A3%9F%E8%AD%9C/%E7%B0%A1%E6%98%93%E9%A3%9F%E8%AD%9C-%E5%92%8C%E9%A2%A8%E6%BC%A2%E5%A0%A1%E8%82%89.html
但我本人也還是寫一下我follow的情況好了哈哈。
材料:
漢堡排:牛絞肉、豬絞肉(我有大概抓個7:3,like MASA老師說的)、蛋一顆、鹽巴、胡椒(我用手轉的那種轉很多)、麵包粉(我沒特別買,剛好家裡有麵包沒吃完我把他烤乾捏碎當麵包粉哈哈)、牛奶些許、洋蔥切丁備用
醬汁:金針菇、醬油四匙、米酒(我家沒有味霖我用米酒+糖)、些許糖、太白粉、ㄧ些雞高湯(原本老師只有用120ml清酒來做醬,但我家愛醬啊,所以我又加了手邊剛好有的雞高湯兩大湯勺下去,嘿嘿嘿不然哪夠)
做法:
1. 洋蔥切丁用奶油炒到變成咖啡色放涼備用 (一定要放涼MASA老師說,不然熱的跟絞肉半在一起肉的脂肪會溶化不好吃)
2. 戴拋棄式手套,把牛絞肉、豬絞肉加鹽巴胡椒用手揉一柔讓她有黏性。
3.把揉好的絞肉加進蛋、泡了牛奶的麵包粉、放冷的洋蔥。狂揉啊!!!
4. 脫下手套,雙手洗乾淨,要下海了,用手抓出一肉球,兩邊拍打(就是像電視演那樣甩來甩去),把空氣拍出來,然後...
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