單一咖啡豆味道太單調?善用訣竅配出你的專屬風味 | 早餐吃透透
![單一咖啡豆味道太單調?善用訣竅配出你的專屬風味](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
2017年8月27日—你應該要知道的食事.不同種類與產地的咖啡豆,各有獨特的味道、香氣與口感,依照自己喜愛的風味混合調配,就 ...
![單一咖啡豆味道太單調?善用訣竅配出你的專屬風味](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
不同種類與產地的咖啡豆,各有獨特的味道、香氣與口感,依照自己喜愛的風味混合調配,就能做出自己的專屬咖啡。
撰文=崔榮夏(韓國人,現為知名咖啡師學院「咖啡MBA學院」與咖啡創業及流通專門企業「Dream coffee」的代表)
即使是同一個國家生產的米,會因不同的區域,而呈現不同的味道與品質。世界各國生產的咖啡,其味道和香氣也會因為不同的地區而有差異。混合不同的味道、香氣以及各個生產地不同的咖啡,創造出新的味道與風格,就是配豆。
一般來說,配豆會以一個重點來調和味道、香氣和口感。從甜味、苦味或酸味的咖啡中,挑出偏愛的味道,再依一定比例混合;咖啡風味則包含了飲用前嗅到的香氣、含在口裡的香氣、喝完之後從喉嚨回升的香氣,挑出偏愛的香氣,使口感豐富,卻仍集中在一個焦點上。
經過配豆,就能強調咖啡的味道與香氣,遇見符合自己喜好的「專屬咖啡」。首先,在配豆之前,要先知道世界不同品種的咖啡各有怎樣的風味,豆子則是依產地分別有不同的特色。
中南美洲有著溫和的味道與均衡的香氣:非洲在清爽中帶著迷人花香;再認識了亞洲的醇厚感之後,就能搭出很棒的配豆,或是也可以從不同洲別各挑出一支來混合。混合2~3個品種來搭配,再取一個專屬名稱,無論自己享用或當成禮物都很不錯。
在配豆方式中,最具代表性的就是「先烘再配」與「先配再烘」。配豆也會隨著不同的原豆烘焙方式而不同,都各有不同的優缺點,雖然很難說哪種方式比較好,但在味道上是「先烘再配」,在管理上則以「先配再烘」較佳。
先分別烘焙,再混合配豆
將各品種的生豆分別烘焙後,再依咖啡飲品和口味,以一定的比例混合。將各自烘焙好的豆子標明,依照固定的比例,以手工少量混合;也可以使用有攪拌機功能的配豆機器,能預期咖啡呈現最佳風味。缺點是分別烘焙時,為了維持風味,就需要嚴格的品質管理。
在烘焙前,先混合配好的生豆
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