Crema,義式咖啡的靈魂 | 早餐吃透透
![Crema,義式咖啡的靈魂](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
就是義式咖啡萃取出來時,上面那一層又像油脂又像泡沫的東西。這玩意兒可以賦予義式咖啡更濃稠的口感,還能保留住咖啡的香氣。而且,沒有Crema,就沒有拉 ...
![Crema,義式咖啡的靈魂](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
今天來聊聊Crema吧!除了告訴大家Crema是什麼、製作上的要點之外,還要告訴大家Crema的前世今生。
Crema是什麼?來,看照片。就是義式咖啡萃取出來時,上面那一層又像油脂又像泡沫的東西。這玩意兒可以賦予義式咖啡更濃稠的口感,還能保留住咖啡的香氣。而且,沒有Crema,就沒有拉花。以某種傳統咖啡本格派的極端立場來說,沒有crema,是.不.可.以.的!
香醇濃厚的crema (噢,你這迷人的小可愛,你知道恁祖媽是抹茶嗎?)為什麼不可以?我們就得聊到,最早最早,咖啡是怎麼喝的?那大約是西元1400~1500年間的事,而這個故事,我們要介紹一個大家都認識的人:明朝航海王.鄭和。
明朝航海王鄭和(圖片截自電視劇《鄭和下西洋》)咖啡跟鄭和能扯上什麼關係?咖啡,當然不是鄭和帶去西方國家的。但是他帶了另外一個非常重要的東西過去:茶。而當年鄭和船隊最遠的航行距離,恰好就在咖啡原產地東非,與後來第一個咖啡世界中心--阿拉伯半島。當年他們喝的茶,長這樣:
宋代風行的點茶法,流行至明代後於中國漸漸式微,在日本發揚光大
跟奶泡或抹茶長得有八成像。其實就是抹茶--那是日式抹茶的祖宗,點茶法--以石臼將茶輾成茶末,再以茶筅打至發泡。使用當時皇族推崇的白茶,打出來是乳白色;後日人發展出日式綠茶,才變成了抹茶綠。而在鄭和下西洋的80年後,一個經典的咖啡器材誕生了:Cezve土耳其咖啡壺。
Cezve土耳其咖啡壺,土耳其人非常重視咖啡煮出來的油脂與泡沫:煮不出泡沫來,是非常沒面子的!
一杯正宗經典的土耳其咖啡是長這樣:使用土耳其咖啡壺,放進極細研磨的深焙咖啡粉與冷水,可能添加糖和香料,直火加熱直到冒出濃密的咖啡油脂泡沫。取出泡沫分裝在杯中,回頭再繼續直火加熱,如此重複三次。完成的咖啡放在90ml以內的小杯子裡,通常會靜置一會兒等咖啡渣沉澱後再飲用;喝完之後利用杯底的咖啡渣還能進行占...
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