Re | 早餐吃透透
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分享自己的作法~首先自己吃的話大概兩顆蛋放到碗裡加一點油(橄欖油或簡單的沙拉油沒關係)然後盡量打勻(不要看到蛋白跟蛋黃還很明顯分離接下來就很看 ...
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作者purpleviva (時間改變了所有)
標題Re: [問題] 怎做麥當勞早餐炒蛋?
時間Wed Aug 22 17:32:32 2018
※ 引述《qqroywu ( )》之銘言: : 假日好久沒吃麥當勞, : 點一個經典早餐吃, : 結果忽然覺得炒蛋... : 真好吃! : 跪求做法,感謝 分享自己的作法~ 首先 自己吃的話大概兩顆蛋 放到碗裡 加一點油 (橄欖油或簡單的沙拉油沒關係) 然後 盡量打勻 (不要看到蛋白跟蛋黃還很明顯分離 接下來就很看火侯了~除了練習我也不知道怎麼講~做得快的話10~20秒就完成~ 另外就是有一個很重要的觀念 在你看到 蛋全熟 之前就要拿起來 我分享一點我自己覺得的重要訣竅 平底鍋加一點點油 中火 倒入 蛋汁 關鍵是 要不斷用 鏟子 撥動他 不要讓他的底部 長時間固定位置 跟鍋底接觸 那樣就廢了 (就變成煎出酥脆感覺的作法) 這時候你會看到 蛋液 開始凝結~ 凝結的差不多 上面還有一些液態的時候你就要關火起鍋了 (通常時間不會很久 幾十秒吧 ,我做習慣了 有時候用大火 大概10秒內就起來了) 這邊的一點小訣竅 起鍋的時候順著平底鍋讓蛋滑出來 還有 蛋液 沒全熟的那面朝上 到盤子上的時候 蛋 上方還是液體 但是 熱度 其實會讓 蛋 繼續熟 你放一陣子 他就全部凝結了 那為什麼要還沒全熟的那面朝上呢? 因為你那樣煎出來的 表層會有一個很漂亮的光亮感 就像你說麥當勞的一樣 https://imgur.com/ul6ebfi[1] =>大概像這樣 他還沒完全凝結~ (抱歉我一時找不到 完全凝結後 很漂亮的照片) 可是如果你翻了面 不是滑出來的 一樣的熟度 就會變成有點像這樣 https://imgur.com/G1AaISA[2] 其實吃起來口感差不多 但 看起來感覺不同 再來一個小訣竅 如果你整個煎起來看起來已經幾乎都全部凝結了怎麼辦? 你在打蛋的時候 打勻的碗 裡面可能還有殘留一點點蛋液 把蛋煎起來放盤子之後 最後把這些殘餘的蛋液 淋上去 一樣等凝結 視覺效果就很棒了 而且不容易失敗 最後是 食材的部分 炒雞蛋 食材的原味真的很明顯 所以你選的蛋好 味道就真的會好很多...麥當勞®炒雙蛋飽系列 | 早餐吃透透
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