葡萄奶酥麵包(湯種) | 早餐吃透透
![葡萄奶酥麵包(湯種)](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
2022年4月26日—[作法]:以直接法製作出麵糰>基本發酵60分>均分6等分,滾圓後覆蓋上保鮮膜鬆弛15分>桿 ...
![葡萄奶酥麵包(湯種)](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
麵包中改包又香又濃的奶酥餡,真的是百吃不膩耶
昨天煮的湯種,今天取了一小部份來做麵包
笨諾不愛吃奶酥,所以特地將其中一半包上草苺餡
結果麵包一出爐,他卻跟我搶著吃奶酥餡的,還反嗆我說他沒說過他不愛吃奶酥餡
厚~這傢伙最近是不是老了,老是選擇性失憶
現在可好~奶酥的搶著吃,草莓的沒啥想動,真是氣死人了
但當軟綿綿的麵包一剝開,搭配著滿滿香甜奶酥一起吃後不管啥怒氣都沒了哩!!
葡萄奶酥麵包(湯種) 6個量
湯種: 高筋麵粉7g+35g水(高粉與水以打蛋器混合勻,再以小火邊攪邊煮至糊狀即可覆蓋上保鮮膜待涼後使用) 怕量太少不好煮的話,可增量再煮,湯種比例為高粉1:水5,過多的可冰冷藏約2~3天,但變成灰色就別再使用了喔!!
主麵糰: 高筋麵粉200g 奶粉12g 細砂糖30g 鹽2g 速酵母3g 鮮奶90g(視情況增減) 湯種全量(40g) 無鹽奶油25g
配料: 奶酥 適量 葡萄乾 適量
表面裝飾: 蛋液 適量 椰子粉 適量
[作法]: 以直接法製作出麵糰>基本發酵60分>均分6等分,滾圓後覆蓋上保鮮膜鬆弛15分>桿圓包入奶酥餡收口>最後發酵至2倍大(我是放置於微波爐中並在旁邊放一杯熱水,今天大約發酵半40分)>表面刷上蛋液,灑上椰子粉>以180度烘烤約15分即可。
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