牛乳、鮮乳不一樣?一篇搞懂各種乳飲品的差別! | 早餐吃透透
2017年11月6日—賣場冷藏櫃裡琳瑯滿目的乳飲品,有鮮乳、牛乳、調味乳甚至保久乳,你知道該怎麼分辨嗎?它們的成份有什麼差別?先搞清楚各種「乳」的定義吧。
賣場冷藏櫃裡琳瑯滿目的乳飲品,有鮮乳、牛乳、調味乳甚至保久乳,你知道該怎麼分辨嗎?它們的成份有什麼差別?先搞清楚各種「乳」的定義吧。
孩子每天早上都要來一杯的鮮乳,真的是「鮮乳」嗎?
先剖析!各種乳飲品定義政府對於乳品有明確定義,一般常說的「牛奶」只是對這些乳品的通稱。根據經濟部標準檢驗局的國家標準(CNS)[1]規定,各種乳飲品的定義如下:
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生乳 Raw milk符合 CNS 3055 標準:指從健康乳牛、乳羊擠出,經冷卻且未經其他處理之生乳汁,包括牛乳和羊乳。
鮮乳 Fresh milk符合 CNS 3056 標準:指以生乳為原料,經殺菌包裝後,必須全程冷藏保存、販售並飲用的乳汁;包含了脂肪調整鮮乳、強化鮮乳和低乳糖鮮乳等。
鮮乳的非乳脂固形物須在8.25 % (m/m) 以上,依脂肪高低分為 5 種:
高脂 3.8%(m/m) 以上 全脂 3.0%~3.8%(m/m) 中脂 1.5%~3.0%(m/m) 低脂 0.5~1.5%(m/m) 脫脂 未滿 0.5%(m/m)
強化鮮乳:可以添加如寡醣類、酪蛋白或其他生乳中的營養素,但添加物及添加量必須符合衛生主管機關的規定。 低乳糖鮮乳:乳糖2%以下,另有無乳糖鮮乳(乳糖0.5%以下)供乳糖不耐者飲用。
真正符合標準的「鮮乳」,成分可以看到只有生乳。
調味乳 Flavored milk符合 CNS 3057 標準:以50%以上之生乳、鮮乳或保久乳為主要原料,添加調味料等加工製成之調味乳,如巧克力、麥芽或蘋果口味的調味乳。
保久乳(滅菌乳)Sterilized milk符合 CNS 132...
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