[食譜] 鷹嘴豆泥Hummus | 早餐吃透透
![[食譜] 鷹嘴豆泥Hummus](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
翻閱阿拉伯菜的食譜,「dip」的食譜有一大堆,茄泥、豆泥、番茄泥,令人目不暇給啊!常吃中東料理的朋友應該對鷹嘴豆泥(Hummus)不會太陌生,用烤熱 ...
![[食譜] 鷹嘴豆泥Hummus](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
作者tiamero (阿梅)
看板cookclub
標題[食譜] 鷹嘴豆泥 Hummus
時間Fri May 2 12:53:18 2014
網誌圖文版:http://milamentoo.blogspot.tw/2014/05/hummus.html[1] -- 在地中海沿岸,中東、北非一帶最具特色的料理形式應該就是各式各樣的泥和沾醬了! 翻閱阿拉伯菜的食譜,「dip」的食譜有一大堆,茄泥、豆泥、番茄泥,令人目不暇給 啊!常吃中東料理的朋友應該對鷹嘴豆泥(Hummus)不會太陌生,用烤熱的Pita餅沾食, 或是搭配沙拉、燉肉,滑順的口感與特殊的香氣讓人停不下來。鷹嘴豆的別名是雞豆跟 雪蓮子,在台灣其實很好買,而且它營養價值豐富,是素食者很好的蛋白質來源。 鷹嘴豆泥的阿文是「HummuS bi-TaHiinah」,意為「鷹嘴豆與芝麻醬」,於是可想見最 重要的角色就是鷹嘴豆和中東芝麻醬(Tahini),除此之外必備的食材還有橄欖油和檸 檬汁,其他的大蒜、小茴香、巴西利、甜椒粉就依自己的喜好添加。 說到中東芝麻醬就想到,有次上阿語課問老師關於中東食物的事情,說到芝麻醬,我說 TaHiini,老師露出了一臉疑惑,問我是不是在說TaHiin,而TaHiin其實是麵粉的意思。 後來我才知道,芝麻醬的阿文TaHiinah和麵粉源於同個詞根,是「碾碎」的意思。但為 何TaHiinah會變成tahini呢?維基百科上提供了兩個說法,一是芝麻醬的希臘文就念做 tahini,二是最早遷至美國的阿拉伯人來自黎凡特地區,而當地的方言傾向將nah的尾音 弱化成ne,久而久之就被拼成ni了。 再談談鷹嘴豆,因為煮豆子有點費時、麻煩,我會建議喜歡吃鷹嘴豆的人直接煮一些起 來冷凍。冷凍的熟豆有幾個好處: 1. 解凍後比一般的熟豆更軟,這點可以應用在所有難煮透的蔬菜,如紅蘿蔔、馬鈴薯 等等。一般來說這麼處理會呈現一種詭異的軟質地,口感不好,不過豆子會打成泥 所以沒差,要燉的話也會省很多時間。 2. 容易剝皮,把豆子用熱水再煮開之後,沖冷水搓一搓皮就都下來了,很快速。不過 後來我發現其實剝不剝皮沒有太...[食記] Subway 香料蔬菜球潛艇堡 | 早餐吃透透
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