紅韻與紅玉有有何差別?該喝原味還是泡成奶茶?嗜茶者的紅茶 ... | 早餐吃透透
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「紅茶」究竟是怎麼製作的?大葉種跟小葉種有什麼區分?阿薩姆、紅玉、金萱到底差在哪?分別適合單喝還是泡奶茶?
紅茶世界裡一直有著四大名紅茶之說,分別是印度阿薩姆、中國祁門、斯里蘭卡烏瓦與印度大吉嶺。喝紅茶的習慣飄揚至各國,在全世界受世人愛戴,在總茶葉產量中佔約70%的比例,約有40個國家投入生產。而除了上述四大名門之外,台灣獨有的日月潭紅茶與日本出產的紅茶,也因產地、氣候的影響而產生獨特的風味,廣受嗜茶者喜愛。
那麼,「紅茶」究竟是怎麼製作的?大葉種跟小葉種有什麼區分?阿薩姆、紅玉、金萱到底差在哪?分別適合單喝還是泡奶茶?本次,我們就特別邀請到講茶學院[1]以及CHESTER TEA[2]品牌創辦人茶思特,為大家深入淺出解析紅茶,並分享在家也能DIY的專業茶調飲配方。
Photo Credit:Unsplash
Q:紅茶的製作流程大概是怎麼樣的呢?
室內萎凋、揉捻、發酵、乾燥。紅茶屬全發酵茶,茶菁採摘後經室內萎凋或熱風散失水分,再經由揉捻過程使葉片細胞劇烈損傷且將茶汁覆於葉表,使茶多酚與多酚氧化酵素進行反應,揉捻過程中茶葉也藉由外力使捲曲成型。此時發酵令葉片完全變紅,產生良好紅茶品質。
此外,發酵作用使得茶葉中的茶多酚和鞣酸減少,並產生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質。
Q:紅茶的香氣特徵?
紅茶的特徵來自於兒茶素的轉換,沒有綠茶的鮮味感,卻有著紅酒的厚實。滋味強烈的紅茶,富含茶黃質、茶多酚,猶如葡萄酒般地強烈質地。不同品種所能呈現的滋味也有所不同,但香氣大多以花果香為主,有些會有特殊品種香。例如台茶18號的薄荷香、台茶21號的芸香科柑橘香等。另外,紅茶是否具有強烈的收斂性 (Astringency),此種特徵也是評判紅茶品質的重要指標之一。
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