只要調整咖啡研磨粗細,就能有效改善整杯咖啡風味?這個有3 ... | 早餐吃透透
![只要調整咖啡研磨粗細,就能有效改善整杯咖啡風味?這個有3 ...](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
2022年7月24日—還是有沒有一種研磨度就能適合所有的手沖萃取呢?...萃取出自己喜歡的咖啡口感,而這也是咖啡令人好玩的地方,其實訣竅在於「研磨刻度」,因為研磨 ...
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你知道只要調整研磨,就能有感提升咖啡的風味嗎?這裡有三個建議幫你有效改善。
咖啡豆買回家之後,研磨度要磨多少?還是有沒有一種研磨度就能適合所有的手沖萃取呢? 這是我們賣咖啡豆以來,最多客人問的問題。
沖煮咖啡的時候,總是期待這杯咖啡濾完之後的好味道,像是淺焙的花果香,酸值,中焙的咖啡香,濃郁感,不過有太多的因素會影像到咖啡最終的味道,像是萃取的時間、水的溫度、手沖的器具,更甚者是水的品質,其中我們認為最有感的改變就是,咖啡研磨粗細度。
我們的目的是要萃取出自己喜歡的咖啡口感,而這也是咖啡令人好玩的地方,其實訣竅在於「研磨刻度」,因為研磨跟萃取是正相關的。萃取過程簡單的說,是指水經過研磨過後的咖啡粉,透過溶解與擃散將味道萃取出來。 該怎麼說研磨粗細度與萃取是正相關的呢?舉例來說,我們有兩個濾杯,一個濾杯裡放滿了石頭,一個濾杯裡放滿的沙子,同時倒水進入,你猜猜哪杯的水流的最快?想當然的一定是放滿了石頭那杯嘛,那接下來我們再把石頭跟沙子轉換成咖啡的粗細度,石頭就像是咖啡的粗研磨,而沙子就是細研磨,所以分別將水到進不同研磨粗細的咖啡粉中,就會得到不同的味道。
為什麼味道會不同?因為水的流速跟萃取時間會影響咖啡的整體風味,水在咖啡粉裡面停留越久,就代表溶解與擴散的味道較多,相反的水幾乎沒做什麼停留,就代表溶解與擴散的味道較少,這意味的風味及口感就會完全不同,即便是同一支咖啡豆。
如果你老是萃取不出自己喜歡的咖啡風味,我們有三個建議讓你可以在家試試。 第一:將你的磨豆機調整為中間刻度,例如你的磨豆機有5個刻度,那你就選擇3的刻度。 第二:依自己平時習慣的粉水比。例如1:13、1:16、1:18。 第三:分三段沖煮。例如,1:15粉水比,總注水量300克,第一段悶蒸40克水,第二段倒130克,第三段也是130克。
完成了以上的沖煮後,喝喝看口感及香氣如何,有了上述的解釋,相信各位一定知道為什麼要這樣調整了吧。以上的說明,有望能解決你們心中的困惑,不過,要記住第二點建議及第三點建議都是固定...
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