做卡啦炸雞(卡拉炸雞)好簡單 | 早餐吃透透
2022年3月3日—今天先跟大家分享不敗潮流產品「卡啦炸雞」,想到卡啦炸雞大家最先想到...做法為先讓雞肉浸濕潤,再到入卡啦粉中使其均勻裹附,接著泡入水中等約30 ...
炸雞為餐飲業最簡單、最容易操作、最好上手的一門技術,但就算簡單的技術若沒有人從旁教導,那你也得摸索許久。
今天先跟大家分享不敗潮流產品「卡啦炸雞」,想到卡啦炸雞大家最先想到一定是肯德基、麥當勞,其實這門技術很簡單
但是要如何做得好吃,如何做得外觀漂亮,這需要一段時間的練習及經驗累積,今日跟大家分享卡拉的兩種做法。
1. 粉水粉作法,這是最傳統的一個作法,雖然傳統但做出來保證鱗片漂亮
做法為先讓雞肉浸濕潤,再到入卡啦粉中使其均勻裹附,接著泡入水中等約30秒~1分鐘,在把肉倒入乾粉中做「拌」的動作
切記拌完後須立即下油鍋,之後趕快回來把粉以篩網篩過,以確保裡面沒有殘渣殘留(吸了水的卡啦粉變成碎屑,若不立即篩掉會越吸越多粉)
雞腿、腿塊預炸約10分鐘 雞翅 6分鐘 油溫160度
回炸時間雞腿、腿塊炸約2分鐘~2分半 雞翅約1分半到2分 油溫180度
2. 粉漿粉做法,市面上較常使用此作法,因為較方便、快速且省成本,但壞處是粉漿濃稠度須掌握得宜,否則鱗片會拉的比較大不好看
粉漿粉把傳統做法第一跟第二步驟融合一起,果完粉漿後直接入乾粉拌,再下油鍋,方法跟傳統都一樣,唯獨第一步驟不同
若看完上述步驟還有問題,可直接與我聯絡,此技術需日積月累的累積,越做會越漂亮。
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