【代糖解析】別以為代糖沒熱量!專家:恐增食慾還有脹氣副作用 | 早餐吃透透
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2022年4月12日—營養性甜味劑有「糖醇類」(Sugaralcohol)代糖,與近年越來越多人使用的新興代糖甜菊醣苷。糖醇是有類似於糖構造的醇類,帶有甜味,因為無法被人體分解成 ...
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代糖是什麼?真的可以取代糖嗎?近年低醣飲食風氣盛行,最近更流行低醣烘焙,用代糖來取代砂糖做蛋糕和甜點,彷彿如此就能在維持身材與享用甜食之間兩相兼顧。然而,代糖真是減肥救星嗎?其實有些代糖是含有熱量的,而且還可能引發脹氣和腹瀉。《上下游》整理幾種常見的代糖,並詢問專業醫師與營養師的意見,為大家釐清代糖的成分和利弊。
餐廳常見的小包裝代糖:糖精(圖片來源/wikimediacommons) 甜味劑?甘味劑?皆指「糖的替代品」常見於口香糖的「木糖醇」、近期許多甜點食譜中會看到的「赤藻糖醇」、零卡可樂裡面添加的「阿斯巴甜」、「蔗糖素」,這些都是所謂的代糖。代糖其實只是一種俗稱,泛指糖的代替品,它有另一個更正式的名稱:「甜(甘)味劑」。
糖是碳水化合物(醣類)的其中一大類,包含:單醣、雙醣。常見的蔗糖製品,如各級砂糖、黑糖,便是由雙醣組成,而蜂蜜主要由單醣組成,也算在糖的範圍內。由於單醣、雙醣會被人體消化分解成葡萄糖,易造成血糖快速上升,胰臟就必須分泌胰島素來降血糖。血液中過多的葡萄糖,會轉換成脂肪儲存而造成肥胖。久而久之,過勞的胰臟也會罷工,導致糖尿病發生。
因此,對需要嚴控血糖的族群,如潛在或已罹患糖尿病、代謝症候群者、減肥族,在必須注意糖量攝取的同時,又想嚐點甜食,代糖就成為了他們享受甜味的替代解方。
阿斯巴甜又名「怡口糖」,在美國會以小包裝販售或提供消費者使用(圖片來源/wikimediacommons) 代糖有兩類:營養性和非營養性甜味劑然而如果你以為代糖沒有熱量,那就錯了。目前衛福部食藥署允許使用的甜味劑添加物共有26種,一般常見的甜味劑或代糖,可再依照是否會產生熱量,分成「非營養性甜味劑(無熱量)」與「營養性甜味劑(會產生熱量)」。前者完全是以人工合成的方式製成,後者最初多從植物中發現和萃取,但在工業化量產時,則不一定是從植物中提煉。
非營養性甜味劑又稱為「人工甜味劑」,常見的有阿斯巴甜、糖精、甜精、蔗糖素和醋磺內酯鉀。它們...
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