你對咖啡了解有多少...原來甜蜜的印跡=焦糖瑪奇朵? | 早餐吃透透
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2017年5月6日—lungo是義大利語「長」的意思。lungo就是用比SingleEspresso多一倍的水量,萃取時間延長到一分鐘左右。常規的濃縮咖啡需要二十五至三 ...
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▲咖啡示意圖。(圖/達志/示意圖)
文、圖/摘自《無法想像生活沒有咖啡》[1]佐拉著,時報出版
美國沒有美式咖啡,維也納也沒有維也納咖啡。其實「Americano」並不是真正意義上的美式咖啡,而是義大利人以濃縮咖啡為基底、加入熱水稀釋,從而做成一種輕淡口感的咖啡,義大利人管它叫作美式咖啡,其實也在暗示美國人喝咖啡的不講究。
真正的美式咖啡其實是滴濾咖啡,就是美國家用電熱過濾壺中的咖啡,而美國人也簡單地把這稱為「Coffee」。這樣就能夠理解為什麼維也納也沒有維也納咖啡了。在維也納,那種在咖啡表面布滿鮮奶油的咖啡叫作奶油咖啡(einspänner),而在純咖啡上放上奶泡的叫作米朗琪(melange)。
義大利style 濃縮咖啡可謂是義式咖啡之母,因為所有的義式咖啡都是以濃縮咖啡為基底做出來的。它是一款口感極其濃烈的飲品,帶勁又毫不矯情,更有人稱之為「功夫咖啡」!為什麼叫它「功夫咖啡」呢?因為一杯好的濃縮咖啡需要通過 15巴(Bar)的高壓,讓水蒸氣快速流過緊壓的咖啡粉,將細沙般的粉末萃取出一份精華的咖啡濃液,時間不能超過三十秒,溫度不能超過攝氏九十度,手工壓粉的力道至少要超過二十公斤,咖啡油脂力求三公釐厚。所以想要得到一杯上乘的濃縮咖啡,還真需要些功夫!
濃縮咖啡通常是以「shot」為單位計量。1 shot通常在菜單中命名為「Single Espresso」或是「Solo Espresso」是濃縮咖啡的基本款,也是歐洲最流行的一款咖啡,分量相當少,通常一兩口就喝乾、走人。
2 shot俗稱「Double Espresso」,即雙份濃縮咖啡,在義大利,人們稱之為「Doppio」。Double Espresso和Doppio之間還是有區別。Double Espresso是指雙份Single Espresso加在一起的分量。在義大利,點一杯Double Espresso一樣會得到一杯雙份劑量的Single Espresso;但如果點Doppio,請注意了...
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