綠茶 | 早餐吃透透
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提示:此條目頁的主題不是抹茶。 此條目頁介紹的是一種飲料。 關於藝人外號,請見「林埈永」。 關於網絡流行語,請見「綠茶婊」。 綠茶 綠茶 綠茶茶葉 冰鎮綠茶與糰子綠茶是茶葉的一種。經過殺青、揉捻、乾燥,大部份白毫脫落,熱水浸泡後依種類呈淡綠色至黃綠色的茶湯。
綠茶依照殺青工藝的不同可分為四種:炒青茶、蒸青茶、烘青茶、曬青茶。中國大陸與台灣在綠茶製作上以炒青為主;日本製作綠茶的方式則以蒸青為主。
炒青即將茶葉鮮葉在攝氏120度左右的鐵鍋中翻炒,使其水分散失、變得綿軟,以便做形。傳統工藝為徒手翻炒,來到現代為機械翻炒。綠茶沒有焙火工序,所以可以稱為生茶[1]。
中國大陸大部分名茶為綠茶,例如產於杭州西湖的龍井、蘇州洞庭山碧螺春、四川蒙頂山的蒙頂甘露、安徽黃山的黃山毛峰等。在清明之前、茶樹剛發芽時採摘的,稱為「明前茶」、「蓮心」、「銀針」;在穀雨前採摘的,為「雨前茶」,因茶葉已展開也稱為「旗槍」;在立夏前採摘的為「三春茶」,因已經有兩片葉展開也稱為「雀舌」;立夏後再採摘,葉片已變厚,為「四春茶」、「梗片」。
以青茶為主流的台灣,在新北市三峽區亦生產龍井茶及碧螺春等綠茶[2],至2010年時三峽為臺灣龍井茶唯一的產地[3]。台灣龍井茶茶樹的品種主要是以青心柑茶與青心烏龍為主,此區產出的綠茶茶湯清澈黃綠色,味道屬於清香型。台灣碧螺春是在台灣綠茶中產...
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