如何煎出漂亮的法式吐司?秘訣是用這「兩種油」! | 早餐吃透透
2016年12月25日—蛋與牛奶的黃金比例為:1顆蛋加入50c.c.的牛奶。可以直接在蛋液中加入砂糖攪拌至溶解,也可以在煎好吐司後再淋上蜂蜜、楓糖或撒上糖粉。
煎到金黃的「法式吐司」吃起來特別綿密鬆軟,無論單吃、搭配水果或鹹食都非常適合,可以當正餐也能當點心,也難怪成為最近非常人氣的早午餐。
只用了吐司、雞蛋和牛奶三樣簡單的基本食材,卻能做出讓人垂涎三尺的法式吐司,在眾多人心中的地位屹立不搖,讓它如此樸實卻風味獨特的關鍵究竟是什麼呢?
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法式吐司的美味關鍵 ►選用較乾硬的土司或麵包表面乾掉的隔夜土司吃起來比較硬,不容易入口,但卻很適合用來製作法式吐司,能讓煎好的吐司吃起來更加外酥內嫩! 同理,也可以選用法國長棍麵包這種本身口感就比較硬的麵包。
►蛋汁的黃金比例蛋與牛奶的黃金比例為:1顆蛋加入50c.c.的牛奶。 可以直接在蛋液中加入砂糖攪拌至溶解,也可以在煎好吐司後再淋上蜂蜜、楓糖或撒上糖粉。
►均勻浸泡牛奶和蛋液吐司或麵包雙面都必須均勻浸泡加了牛奶的蛋汁,待整塊麵包吸收蛋汁至飽滿,便能煎出外部金黃、內部鬆軟的法式吐司,不會有軟硬不均的問題。 也可以在前一碗將麵包泡在蛋汁中放入冰箱冷藏,隔天早上做早餐就有吸飽蛋液的麵包可以使用囉!
蛋汁除了能增添香氣、提升口感之外,也能達到阻隔油脂的效果,避免吐司在油煎的過程吸收過多油量。
►擠壓掉多餘的蛋汁吐司或麵包浸泡到飽滿後,入鍋前必須稍微擠掉多餘的蛋汁,否則吸收過多水分的麵包吃起來會過於糊爛,失去外酥內嫩的口感。
►用奶油 + 橄欖油香煎完全使用奶油來煎容易讓法式吐司表面焦黑,若想要完美地煎出金黃色澤的法式吐司,建議可以各加一半的奶油和橄欖油,煎出的吐司就不容易有焦黑的現象。
添加一半的橄欖油能夠降低熱量但不減奶油的香氣!
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