食譜》大廚們不說的小秘密!簡單做法煮出Pro級玉米濃湯 | 早餐吃透透
玉米濃湯作法...1.洋蔥切末備用。2.玉米洗淨後切成三段,將玉米粒沿著玉米梗的邊緣削下來。3.準備約1公升的水,將玉米梗與一半的鴻禧菇加入,熬成高湯備用。4.鍋熱 ...
怎麼做才能煮出像西餐廳那樣奶味香醇、口感濃郁的玉米濃湯呢?原來只要加上「炒麵粉」的步驟,藉由澱粉增加濃稠感,再加入玉米梗熬出的清甜高湯,香濃滋味,這樣的做法保證輕鬆煮出一上桌立刻被秒殺清空的玉米濃湯囉!
說到玉米濃湯,一般人很容易聯想到用現成調理包煮出來的玉米濃湯,雖然方便,但是還是比不上西餐廳中那種口感濃稠、奶香十足的玉米濃湯。
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西式濃湯料理利用麵粉炒過會出現糊化的特性,做出簡單的白醬基底,再加入高湯來調整濃度,加入您喜愛的各式食材,如:玉米粒、洋蔥、馬鈴薯…等,就可以做出符合您口味的濃湯囉!
(圖/台灣好農部落格提供)
玉米濃湯材料玉米一根、中筋麵粉兩大匙、洋蔥1/4顆、鴻禧菇50g、奶油30克、雞蛋1顆、鹽巴和黑胡椒少許
玉米濃湯作法1. 洋蔥切末備用。
2. 玉米洗淨後切成三段,將玉米粒沿著玉米梗的邊緣削下來。
3. 準備約1公升的水,將玉米梗與一半的鴻禧菇加入,熬成高湯備用。
4. 鍋熱放油,加入洋蔥末炒香,再把玉米粒、剩下的鴻禧菇下鍋稍微拌炒,起鍋備用。
(圖/台灣好農部落格提供)
5. 接著將奶油加熱融化,放入麵粉拌炒至起泡,鍋子離火。
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