醬料 | 早餐吃透透
![醬料](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
醬料總類五花八門,從單一食材的番茄醬、果醬到複合食材的五味醬、咖哩醬、義大利醬等等。...辰光研發物聯網系統可隨時監控原物料區及冷凍冷藏庫的溫濕度。
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醬料
每天開門七件事<柴米油鹽醬醋茶>,醬料就是其中之一,醬料絕對不是美食的配角,而是苦辣酸甜交織的美麗成果。 醬料總類五花八門,從單一食材的番茄醬、果醬到複合食材的五味醬、咖哩醬、義大利醬等等。
許多業者都有自己的獨門配方,不僅讓眾多食材畫龍點睛,也成為民眾心中永遠的記憶。 製作醬料的過程中,不僅耗時費工,調理過程中的食材前處理的切菜清洗、調和烹煮的攪拌搬運更是可能造成身體上的職業傷害。在我們設計中央廚房的時候,需要納入考量的環節頗多。
省時省力是一大目標之外,降低生菌數與避免交叉污染更是我們需要關心的。還有人員動線的順暢度、活動空間是否足夠、落塵的控制與環境是否容易清潔等等。
此外,濃稠的醬料降溫不易一直都是業者心中的痛。 降溫緩慢造成醬料損壞不僅是金錢的浪費更是心血的流失,而這些問題要如何解決呢?請和我們一起往下探討。 1、包裝環境潔淨的包裝室一直是辰光希望與客戶分享的重要觀念。我們辛苦製作了美味的醬料,當然希望產品能完美的交付至客人手中。如果在這最後階段受到汙染,不僅前功盡棄更毀了自己辛苦經營的商譽。一個好的包裝區首先要選用光滑易清潔的隔間材質。 例如不鏽鋼壁板;其次要打造正壓包裝室,隔絕外界髒空氣。
利用含空氣濾網的補風機搭配空調系統控制溫濕度,讓包裝室猶如無塵室般的潔淨與低溫乾燥,不僅人員舒適度大幅提升。
更讓產品在良好的包裝環境下包裝,控管生菌數並延長保存期限。最後是人員的控管,進入包裝室前,人員都務必確實經過手部消毒。 ...
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