咖啡加牛奶讓鈣吸收變低?牛奶混果汁凝結成「豆花」有毒嗎? | 早餐吃透透
![咖啡加牛奶讓鈣吸收變低?牛奶混果汁凝結成「豆花」有毒嗎?](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
2019年10月16日—柳橙汁加牛奶會看到沉澱,有毒嗎?咖啡和紅茶加奶之後,為什麼杯子裡會出現細細的豆花……Scrolltocontinuewithcontent.
![咖啡加牛奶讓鈣吸收變低?牛奶混果汁凝結成「豆花」有毒嗎?](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
牛奶和很多食物搭配都相當美味,比如牛奶佐麵包,牛奶佐饅頭,牛奶拌粥,熱牛奶溶巧克力,還有牛奶拌豆漿等。但是,很多網友表示,牛奶和某些食物相遇時,可能會出現一些有點恐怖的現象。
【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷 】從肌少到登百岳,脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝!立即填寫,送$300折價券▶[1] 於是,我們常常聽到這樣的問題:牛奶和木瓜一起打漿,放一會兒會凝固,味道很苦,是有毒嗎?把奇異果加到牛奶裡拌,味道變苦了,不知是否有害?柳橙汁加牛奶會看到沉澱,有毒嗎?咖啡和紅茶加奶之後,為什麼杯子裡會出現細細的豆花…… 變苦了?凝固了?沉澱了?變成豆花狀了?是不是有點恐怖?這些混合物還能吃嗎?該怎麼吃?其實這些問題,都要從牛奶中的蛋白質說起。
雖然主要成分是水,但牛奶中的關鍵成分還是蛋白質,其中比例最大的是酪蛋白,占牛奶蛋白質總量的 80%。
酪蛋白家族主要由αs-、β-、κ-三兄弟構成,它們在鈣離子和磷酸鹽的幫助下,團結在一起,以酪蛋白膠粒的形式存在於牛奶中。其中比較排斥水分子的αs-酪蛋白和β-酪蛋白形成內核(亞基),而和水分子關係融洽的κ-酪蛋白則會在最外部構成一個「殼」。這樣就讓一個個酪蛋白膠粒和大量的水和平共處,使牛奶看起來是均勻的。如果遇到一些不利的條件,破壞了酪蛋白膠粒的穩定性,牛乳酪蛋白和水分道揚鑣,就會出現蛋白質抱團沉澱的現象。
牛奶加水果為什麼會變「豆花」?
這是因為水果太酸啦!正常情況下,牛奶自身的 pH 值為 6.6,此時酪蛋白膠粒很安穩。但水果、果汁、可樂、醋等酸性食物,pH 值都很低,把它們加入牛奶中之後,會使酪蛋白膠粒中的鈣和磷酸鹽逐漸脫離集體。當 pH 值低到酪蛋白的等電點(pH=4.6)時,酪蛋白所帶的電荷最少,親水性嚴重下降,鈣離子和磷酸鹽也大批離開,酪蛋白膠粒的穩定結構被打破,於是就出現了「豆花」樣的沉澱。
...咖啡加牛奶讓鈣吸收變低?牛奶混果汁凝結成「豆花」有毒嗎? | 早餐吃透透
實驗破謠言牛奶可加柳橙汁飲用 | 早餐吃透透
實驗破謠言牛奶可加柳橙汁飲用- C5 健康人生 | 早餐吃透透
實驗破謠言牛奶可加柳橙汁飲用 | 早餐吃透透
實驗破謠言牛奶可加柳橙汁飲用 | 早餐吃透透
柳丁加牛奶能一起吃嗎? | 早餐吃透透
柳橙沒辦法與牛奶一起喝 | 早餐吃透透
柳橙牛奶 | 早餐吃透透
鮮果汁牛奶 | 早餐吃透透
![](http://foodtracer.taipei.gov.tw/Front/ReadFile/?p=product&id=12411160&n=7c9ad1c9-e386-4901-b222-c7683ef5180e.png)
【麥當勞菜單】柳橙汁(大)評價 ( 冷凍柳橙濃縮汁熱量 215 卡 )
到麥當勞什麼麵好吃?柳橙汁(大)評價如何?這邊為大家整理柳橙汁(大)食材產地來源、熱量、原料過敏原等營養相關資訊,詳細整...
![](http://foodtracer.taipei.gov.tw/Front/ReadFile/?p=product&id=23309178&n=23309178_7.png)
【漢堡王菜單】柳橙汁(大)評價 ( 柳橙汁熱量 209 卡 )
到漢堡王什麼麵好吃?柳橙汁(大)評價如何?這邊為大家整理柳橙汁(大)食材產地來源、熱量、原料過敏原等營養相關資訊,詳...