日式蛋沙拉三明治(影音) | 早餐吃透透
![日式蛋沙拉三明治(影音)](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
2019年9月22日—很多人以為蛋沙拉的風味普通,做法大同小異,但如果把不同國家的蛋沙拉...蛋黃用量的比例(蛋黃醬),帶有溫潤平衡的酸味、甜味、鹹味、鮮味。
![日式蛋沙拉三明治(影音)](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
相信大部份的人都吃過這款經典不敗的早午餐選擇,它也是日本超商超人氣的品項「蛋沙拉三明治 卵サン(Konbini Tamago Sando)」。很多人以為蛋沙拉的風味普通,做法大同小異,但如果把不同國家的蛋沙拉三明治相互比較,偏偏就會發現日本製的特別可口,關鍵就在於「日式和風美乃滋」的滑順風味,以及蛋白、蛋黃用量的比例(蛋黃醬),帶有溫潤平衡的酸味、甜味、鹹味、鮮味。
【日式和風美乃滋】料理盆加入蛋黃、芥末醬、鹽、糖、高湯粉(鰹魚粉),攪打均勻,用小湯匙分三次舀入橄欖油,舀一勺攪勻後再舀第二勺,進行乳化,直到呈現滑順質地。
【日式和風美乃滋】將所有橄欖油以涓流形式緩慢倒入,一邊不斷攪拌,至蛋黃完全吸收油脂,質地變得濃稠。
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