奶酥麵包 | 早餐吃透透
![奶酥麵包](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
2009年2月26日—奶酥麵包烤的時候真是滿屋子都是奶香,鬆軟的麵包外皮,配上甜蜜的奶香餡。...Shin╭*的奶酥吐司...Carol,包包跟外頭買的一模一樣。
![奶酥麵包](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
奶酥麵包烤的時候真是滿屋子都是奶香,鬆軟的麵包 外皮,配上甜蜜的奶香餡。難怪這個口味的麵包永遠 都是麵包店的長賣商品,不退潮流。
奶酥麵包 約做8個
A.奶酥餡:
材料: 無鹽奶油80g 糖粉65g 全脂奶粉80g 全蛋液15g 鹽1小搓步驟: 1.無鹽奶油放置室溫軟化,糖粉過篩,雞蛋打散取15g 2.無鹽奶油+糖粉用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度 3.再將奶粉及鹽加入攪拌均勻 4.最後將蛋液加入攪拌均勻成團狀 5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時 6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓
B.麵包外皮
材料: 高筋麵粉270g 低筋麵粉30g 速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙 雞蛋1顆(約50g) 鮮奶140ml 細砂糖25g 無鹽奶油30g 鹽1/4小匙*麵包外皮麵團做法請參考: 直接法基本麵包麵團[1]
*表面裝飾:全蛋液,椰子粉適量
步驟: 1.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g) 2.奶酥餡事先從冰箱拿出來,分成8等份(每個約30g),用手搓成圓形 3.麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個直徑約12cm的圓形,將奶酥餡包入 4.邊緣儘量不要沾上餡料,收口捏緊朝下間隔整齊排入烤盤中 5.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
6.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c 7.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液 8.表面灑上少許椰子粉裝飾 9.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
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