奶粉、鮮奶到底誰比較營養?三張圖破解迷思,教你聰明選購! | 早餐吃透透
![奶粉、鮮奶到底誰比較營養?三張圖破解迷思,教你聰明選購!](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
2017年2月14日—《食力》比較市售全脂鮮乳與全脂奶粉飲品的營養成分,可以發現在相同熱量下,蛋白質及各種礦物質(包含鈣質)都沒有很大的差異,而若以維生素的含量來看, ...
![奶粉、鮮奶到底誰比較營養?三張圖破解迷思,教你聰明選購!](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
一般民眾普遍認為「牛奶」屬於高營養價值食品,而目前市面上琳琅滿目的「奶粉」,除了嬰幼兒奶粉之外,更有許多針對兒童、成人、銀髮族等不同族群設計的產品,但是不同的產品之間,除了添加各種不同的營養素之外,更有「乳粉含量」的差異。到底「奶粉」的主要營養價值是什麼呢?跟「鮮乳」有什麼差異?乳粉含量愈高就表示愈好嗎?《食力》教你聰明選購!
2008年中國三聚氰胺毒奶粉事件爆發後,許多民眾轉而選擇飲用「鮮奶」,社會上也出現一種「鮮奶」比「奶粉」好的迷思。但撇除食安問題來看,「奶粉」的營養價值真的有比「鮮奶」差嗎?有些人認為奶粉經過高溫乾燥,會造成營養價值流失,但事實上,牛奶中的主要營養價值「蛋白質」及「鈣質」都是不容易受到高溫影響的成分,因此奶粉並不會因為製程而影響主要的營養價值。
《食力》比較市售全脂鮮乳與全脂奶粉飲品的營養成分,可以發現在相同熱量下,蛋白質及各種礦物質(包含鈣質)都沒有很大的差異,而若以維生素的含量來看,全脂奶粉飲品甚至可能比全脂鮮乳更高。台大醫院營養師陳慧君便在〈鮮奶與奶粉,誰較好?〉[1]一文中指出:「與鮮奶相較,奶粉並不是所有營養素含量都會比較低,有些維生素與礦物質經強化後,含量可能變高。」
另一方面,2013年台灣社會掀起一波奶粉「乳含量」的討論,起源於董氏基金會與上下游新聞市集針對市售成人奶粉產品中「乳含量」的調查,發現許多產品的「乳含量」僅有6、7成;食藥署也在2014年訂定〈鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定〉,要求市面上的奶粉產品中,除了僅添加生乳中所含的營養素之產品外,若是添加其他營養成分或添加物的奶粉產品,乳粉含量必須達到50%以上,並標示為「調製乳粉」,還要在外包裝明顯處註明「乳粉重量百分比」。
但是,乳粉含量愈高就代表愈營養嗎?《食力》比較純脫脂奶粉,與市售產品中乳粉含量較低的高鈣奶粉(以脫脂奶粉為主原料的調製奶粉,乳粉含量60%)之營養成分,發現在熱量相差不大的情形下,雖然調製奶粉飲品的蛋白質含量較少、碳水化合物含量較高,但是該調製奶粉產品標榜「高鈣」,其鈣質含量也確實為一般脫脂奶粉的兩倍,此外,還含有一般乳品中缺乏的膳食纖...
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![](http://foodtracer.taipei.gov.tw/Front/ReadFile/?p=product&id=12411160&n=c609161b-e792-48f8-91d2-ae85ca2d3a79.jpg)
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