「影音」鹹奶油吐司 | 早餐吃透透
![「影音」鹹奶油吐司](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
2020年5月10日—「影音」鹹奶油吐司.(3個12兩土司模SN2066)高筋麵粉750g(統一麥典)雞蛋2顆水380g(雞蛋+水=480g)砂糖60g酵母粉7.5g(燕子高糖)鹽巴9g奶油 ...
![「影音」鹹奶油吐司](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
(3個12兩土司模 SN2066)
高筋麵粉 750g (統一麥典) 雞蛋 2顆 水 380g (雞蛋+水= 480g) 砂糖 60g 酵母粉 7.5g (燕子高糖) 鹽巴 9g 奶油 60g
入爐前 奶油 適量 鹽巴 適量
1.使用KA 6QT攪拌器,除了奶油之外,其他麵糰材料投入,慢速3分鐘,轉中速2分鐘,之後放入奶油,慢速2分鐘,中速6-8分鐘 (每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘
麵包機請將材料除3,做1/3的量就好,使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』已經揉麵+一次發酵
2.取出麵團,分割成9等分,排氣滾圓,休息10分鐘
3.取其中一個麵團,擀成長方形,捲起來,休息3分鐘。
4.再度擀長,捲起來,三個麵團盡可能要等長,捲起來之後寬度大小差不多。
5.放到土司模裡面,於溫度35~40度左右室溫,發酵60-90分鐘。
6.烤箱預熱190度,發酵到約8分滿,入烤箱前,用剪刀剪開麵團,放上奶油,撒上適量鹽巴。如果用三能的12兩低糖土司模,水波爐烘烤約21分鐘。(前五分鐘我有設定一顆強度的蒸汽)
如果用一般三能12兩吐司模,水波爐約烤25-26分鐘。 其他烤箱或是其他模具,請大家自己斟酌。
《鹹奶油吐司》食譜與做法 | 早餐吃透透
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鹹奶油吐司 | 早餐吃透透
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