探索Sri Lanka | 早餐吃透透
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2017年9月18日—錫蘭烏瓦紅茶名列世界三大高香紅茶,其中清譽高香的祁門「紅茶皇后」,與「香檳紅茶」大吉嶺都是屬於中國小葉種,錫蘭烏瓦茶則是阿薩姆大葉種。
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「崇岳嵐霧間的紅茶聖地」
— 《紅茶經:葉怡蘭的20年尋味之旅》
美食生活玩家葉怡蘭的新書中,是這樣形容斯里蘭卡紅茶的。
話說斯里蘭卡原先可是個咖啡王國,茶樹只是植物園裡的收藏,在一次大規模的真菌傳染病影響下,咖啡產業幾乎滅絕,斯里蘭卡從咖啡種植國轉而成為紅茶王國,紅茶文化在錫蘭不過兩世紀歷史。
實際走訪四大產區,循著鐵軌攀山入雲找霧裡的茶,跟著水氣嚐雨林的茶,沿著海岸品皇室處女白茶,由山入海,雲霧裡走到豔陽下,從涼爽到炙熱,景色幻化,變換萬千。茶湯從豔紅漾著金邊,到橙紅深邃,滋味隨著各方風土,從濃烈收斂,到甘美細緻。
錫蘭烏瓦紅茶名列世界三大高香紅茶,其中清譽高香的祁門「紅茶皇后」,與「香檳紅茶」大吉嶺都是屬於中國小葉種,錫蘭烏瓦茶則是阿薩姆大葉種。雖然錫蘭茶多是大葉種,但在不同海拔高度的氣候條件影響及不同的工藝製法下,滋味是各有千秋。
▲ 斯里蘭卡 Blue field 茶廠的採茶姑娘
Orthodox 傳統製茶法與 C.T.C. 大量製作法 紅茶的製作方式分為 Orthodox 傳統法與 C.T.C. (碾碎 Crush、撕裂 Tear、捲起 Curl) 大量製作法,C.T.C.製法速度快、成本低、茶色深、澀感重、成品是顆粒狀,在印度很常見,適合作為香料茶或奶茶;傳統法以人工採收嫩葉,高品質的通常採收一心二葉,經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥、精製後,分級包裝出貨。
▲ 每日早晚採摘兩次,採摘完正在準備秤重計算工資。
斯里蘭卡多數紅茶採用傳統法製作,農藥與肥料用量少,因此在國際上比印度與肯亞更有競爭力。,值得一提的是,從拍賣價格來看,C.T.C. 製法不見得比傳統法低,採收時間、產區、製程等因素都有影響,不過,傳統法普遍來說品質還是優於大量製作法。既然斯里蘭卡多數都是採傳統法,茶園採收後直接進行萎凋,茶葉來源為單一茶園,而非由拍賣中心來的各家茶葉,分級只是處理...
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