紅茶 | 早餐吃透透
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爪哇島茶園紅茶是一種全發酵茶,是中國茶文化中的主要茶品之一。明朝時產於福建武夷山的正山小種為紅茶鼻祖[1],因發酵後可以保存很長時間,1610年荷蘭人透過印度尼西亞殖民地將小種紅茶茶磚運往歐洲[2],開始了西方紅茶文化。所有紅茶都是由灌木(小樹)山茶的葉子製成,目前分支的兩個大類為小葉中華品種(C. sinensis subsp.sinensis)和大葉阿薩姆品種(Anchimus subsp.assamica)。
紅茶是經過採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥等步驟生產出來的;比綠茶多了發酵的過程。發酵是指茶葉在空氣中氧化,發酵作用使得茶葉中的茶多酚和鞣質酸減少,產生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質。因此,紅茶的茶葉呈黑色,或黑色中參雜著嫩芽的橙黃色;茶湯呈深紅色;香氣撲鼻;由於少了苦澀味,因而味道更香甜、醇厚、回甘。
目前紅茶的產地主要有中國、斯里蘭卡、印度、肯亞、印度尼西亞等。
規格和等級[編輯] 紅茶分級 紅茶等級 不同新鮮度的茶葉按照西方的分類,紅茶根據茶葉的在茶樹上的部位和完成後茶葉的形狀分為不同規格:
白毫(Pekoe 簡稱P):白毫 碎白毫(Broken Pekoe 簡稱BP):切碎或不完整的白毫 片茶(Fannings 簡稱F):是指比碎白毫更小的細片。 小種(Souchong 簡稱S):小種茶 茶粉(Dust 簡...紅茶 | 早餐吃透透
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