咖啡豆與研磨 | 早餐吃透透
![咖啡豆與研磨](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
適合沖煮機具:滴濾壺、濾紙滴漏法和美式咖啡機.3.中研磨:.顆粒大小:介於細砂糖和粗砂糖間;適合沖煮機具:虹吸式(塞 ...
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咖啡是一門學問,這學問愈深,愈讓人難以看清。這門學問除了沖泡一杯完美咖啡之外,還有許許多多的專業,看似簡單的研磨,卻有許多枝微末節需要注意,假若研磨失敗,咖啡萃取的風味也將有所耗損。
一、研磨程度與沖煮機具的相關性:
影響咖啡風味的因素不只產地,不同的沖煮器具、熱水的溫度、熱水的接觸方式與沖煮時間差異…等也都是影響因子。而不同的沖煮器具也決定豆子研磨的粗細程度,不同的粗細程度更影響沖泡的風味。一般而言,咖啡豆的研磨粗細程度大約可分為4種:
1.極細研磨:又稱為「濃縮式咖啡研磨」、「義式研磨」。
顆粒大小:如同白砂糖 適合沖煮機具:義式濃縮咖啡機、土耳其式伊碧可壺。2.細研磨:
顆粒大小:介於白砂糖和細砂糖間 適合沖煮機具:滴濾壺、濾紙滴漏法和美式咖啡機3.中研磨:
顆粒大小:介於細砂糖和粗砂糖間 適合沖煮機具:虹吸式(塞風壺)、法蘭絨濾袋4.粗研磨:
顆粒大小:如同粗砂糖 適合沖煮機具:濾壓壺、淡滴濾壺、水滴式咖啡機二、研磨程度與咖啡風味的變化: 研磨後的咖啡粉與咖啡豆相較之下,接觸空氣的表面積增加造成氧化速度會倍數成長,咖啡保存時間減少,風味也會因溫度有所改變。在沖泡時,咖啡也會依研磨粗細程度透析萃取咖啡,不同的研磨程度的沖煮水溫與方式也會影響咖啡的風味。因此歸納的基本法是研磨程度愈細,苦味愈強;反之,研磨程度愈粗,苦味愈淡。
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