冷萃、冰釀、冰滴咖啡有何分別?認識4大類凍齋啡 | 早餐吃透透
![冷萃、冰釀、冰滴咖啡有何分別?認識4大類凍齋啡](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
2021年4月9日—冰釀咖啡(ColdBrewCoffee)又稱冷萃咖啡、冷泡咖啡,相較於美式咖啡是「熱萃」後再加水,冰釀咖啡是用低溫來萃取咖啡,就像冷泡茶一樣。先把咖啡豆研磨 ...
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雖說認真品嚐咖啡要喝熱的,從熱轉涼,咖啡會呈現不同的風味層次。但是有時候就是想要來一杯沁涼的冰咖啡,同時滿足清爽與提神,除了冰美式之外,這幾年開始陸續看到冰釀、冰滴、氮氣冰咖啡等等冰黑咖啡,到底它們差在哪?
▼4大類冰黑咖啡(點擊下圖看清!👇👇👇) 冰美式咖啡最常見的冰咖啡就是冰美式咖啡(Iced Americano coffee),它是由意式咖啡機高溫萃取濃縮咖啡(Espresso)後,倒在冰塊與冰水上面,冰塊和冰水的比例可以視個人喜好調整。水的比例愈高,咖啡味會愈淡。
冰釀咖啡冰釀咖啡(Cold Brew Coffee)又稱冷萃咖啡、冷泡咖啡,相較於美式咖啡是「熱萃」後再加水,冰釀咖啡是用低溫來萃取咖啡,就像冷泡茶一樣。先把咖啡豆研磨後放在瓶中,依比例注入冷水,放入雪櫃浸泡至少12小時。少了高溫萃取的過程,許多咖啡粉中的化學分子不會被釋放,冰釀咖啡的苦澀味、酸感、油脂因而降低,但也因為水與咖啡粉長時間浸泡,咖啡因含量較高,並帶有酒精的發酵感,一點點冰釀咖啡加上冰塊,會有像在喝烈酒的感覺。
冰釀咖啡(Cold Brew Coffee)又稱冷萃咖啡、冷泡咖啡。(Mayur/Unsplash) 冰滴咖啡由於冷水很難將咖啡的風味萃取出來,除了長時間浸泡的冷萃咖啡,另一種方式就是水滴慢慢滲透,冰滴咖啡(Ice Drip Coffee)就是採用這種方法。利用冰塊自然融化成冰水,以均勻的速度一點一滴慢慢地滴入咖啡粉中,再一點一滴漏出咖啡萃取液,整個過程通常要4~8小時。通常萃取完成的冰滴咖啡,還會裝進密閉容器置於雪櫃保存1~3天後再飲用。冰滴的萃取液濃度很高,可依個人喜好加入冰塊或冷水,味道類似冰釀咖啡,口感濃郁不苦澀,且帶有酒香。
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