不乾柴、超軟嫩!蔥爆里肌要好吃,先掌握這個關鍵! | 早餐吃透透
2017年6月23日—料理步驟·將小里肌切1公分塊狀放入碗;辣椒斜切段、青蔥切段後分出蔥白、蔥綠備用。·將醬油1大匙、米酒、蛋半顆加入肉塊中,抓捏醃製入味,約靜置10分鐘 ...
蔥爆里肌是台式便當店中常見的菜色,也是相當受歡迎的人氣菜色,現在就來了解如何料理出美味的蔥爆里肌,趕快動手試試,在家也能燒出好美味!
蔥爆里肌的美味關鍵是什麼? 里肌肉的選購也有人稱為脊背或背脊肉,從中又能細分成大里肌跟小里肌。這個部位的肉質較軟、整體口感均勻,很適合炸、煮、燒烤、炒等各種烹煮手法,例如歐式就會用燒烤、油封或直火煎的方式呈現、日式以炸豬排為多、台灣最常見菜色則有糖醋里肌、爆炒里肌或炸排骨等。
請繼續往下閱讀...
無論在哪個國家的料理中,里肌肉都是很受歡迎的部位,特別是小里肌這個部位,又被稱為腰內肉,是全豬隻中最少活動到的區域。小里肌熱量低、筋膜少、水分含量多、口感又比大里肌更細嫩,可說是豬肉中很高級的肉品,在日本會特別取這塊來炸豬排,因此使用小里肌來料理成蔥爆里肌,無論是肉汁或口感,都是上上之選。
» 延伸閱讀:【圖解】肩胛肉?小里肌?常見豬肉部位一次認識[1]
在購買小里肌時,以溫體豬為佳,同時可以請肉販幫忙切片或切塊,若有些許筋膜沾黏,就盡量去除,雖然小里肌適合各種加熱方式,但加熱時間不宜過久,以免破壞了小里肌肉質細緻的特性。
小里肌(腰內肉)大里肌
美味撇步玉米粉是讓里肌肉吃起來更軟嫩的關鍵因素,一般便當店可能為求快速,因此肉片會切得較薄,但如果是自己在家料理,可以把肉片切厚些,吃起來口感更佳。
但若直接讓肉片接觸熱鍋,容易變柴,建議可以在肉片醃製完後裹上薄薄一層玉米粉,再淋上沙拉油當作保護膜,不僅能保有里肌肉軟嫩特性,也無須擔心因加熱而變乾澀的問題。
動手作料理! 食材 小里肌肉500克 青蔥4根 辣椒1根 蛋半顆 玉米粉適量 水...【食譜】蔥爆里肌 | 早餐吃透透
不乾柴、超軟嫩!蔥爆里肌要好吃,先掌握這個關鍵! | 早餐吃透透
讓肉變超軟嫩,必學大廚都愛用的「打水」技巧 | 早餐吃透透
豬肉里肌如何區分?打造軟嫩的里肌豬排該怎麼處理? | 早餐吃透透
豬里肌肉煮完超乾柴!行家曝「昇華秘方」:變軟嫩又多汁 | 早餐吃透透
軟炸里肌by YAO | 早餐吃透透
軟煎里肌肉 | 早餐吃透透
軟煎里肌肉 | 早餐吃透透
里肌肉怎麼做才好吃?內行推「1關鍵醃料」:像極早餐店 | 早餐吃透透
里肌肉煮完超乾柴!行家曝昇華秘方 | 早餐吃透透
【呷尚寶菜單】豬排三明治評價 ( 沙拉醬熱量 250 卡 )
到呷尚寶什麼麵好吃?豬排三明治評價如何?這邊為大家整理豬排三明治食材產地來源、熱量、原料過敏原等營養相關資訊,詳細整...
【摩斯漢堡菜單】日式豬排三明治評價 ( 豬堡帕隄(屏東縣)熱量 303 卡 )
到摩斯漢堡什麼麵好吃?日式豬排三明治評價如何?這邊為大家整理日式豬排三明治食材產地來源、熱量、原料過敏原等營養相關資...
【弘爺漢堡菜單】里肌蛋餅評價 ( 醬油膏熱量 277 卡 )
到弘爺漢堡什麼麵好吃?里肌蛋餅評價如何?這邊為大家整理里肌蛋餅食材產地來源、熱量、原料過敏原等營養相關資訊,詳細整理...
【呷尚寶菜單】豬排三明治評價 ( 美生菜熱量 250 卡 )
到呷尚寶什麼麵好吃?豬排三明治評價如何?這邊為大家整理豬排三明治食材產地來源、熱量、原料過敏原等營養相關資訊,詳細整...
【摩斯漢堡菜單】日式豬排三明治評價 ( 厚片吐司熱量 303 卡 )
到摩斯漢堡什麼麵好吃?日式豬排三明治評價如何?這邊為大家整理日式豬排三明治食材產地來源、熱量、原料過敏原等營養相關資...
【弘爺漢堡菜單】里肌蛋餅評價 ( 餅皮熱量 277 卡 )
到弘爺漢堡什麼麵好吃?里肌蛋餅評價如何?這邊為大家整理里肌蛋餅食材產地來源、熱量、原料過敏原等營養相關資訊,詳細整理...
【摩斯漢堡菜單】日式豬排三明治評價 ( 高麗菜熱量 303 卡 )
到摩斯漢堡什麼麵好吃?日式豬排三明治評價如何?這邊為大家整理日式豬排三明治食材產地來源、熱量、原料過敏原等營養相關資...
【弘爺漢堡菜單】里肌蛋餅評價 ( 里肌肉熱量 277 卡 )
到弘爺漢堡什麼麵好吃?里肌蛋餅評價如何?這邊為大家整理里肌蛋餅食材產地來源、熱量、原料過敏原等營養相關資訊,詳細整理...
【呷尚寶菜單】豬排三明治評價 ( 豬排熱量 250 卡 )
到呷尚寶什麼麵好吃?豬排三明治評價如何?這邊為大家整理豬排三明治食材產地來源、熱量、原料過敏原等營養相關資訊,詳細整...
【呷尚寶菜單】豬排三明治評價 ( 小黃瓜熱量 250 卡 )
到呷尚寶什麼麵好吃?豬排三明治評價如何?這邊為大家整理豬排三明治食材產地來源、熱量、原料過敏原等營養相關資訊,詳細整...
【呷尚寶菜單】豬排三明治評價 ( 吐司熱量 250 卡 )
到呷尚寶什麼麵好吃?豬排三明治評價如何?這邊為大家整理豬排三明治食材產地來源、熱量、原料過敏原等營養相關資訊,詳細整...
【弘爺漢堡菜單】里肌蛋餅評價 ( 蛋(台中直營仁化店使用熱量 277 卡 )
到弘爺漢堡什麼麵好吃?里肌蛋餅評價如何?這邊為大家整理里肌蛋餅食材產地來源、熱量、原料過敏原等營養相關資訊,詳細整理...
【摩斯漢堡菜單】日式豬排三明治評價 ( 豬排醬熱量 303 卡 )
到摩斯漢堡什麼麵好吃?日式豬排三明治評價如何?這邊為大家整理日式豬排三明治食材產地來源、熱量、原料過敏原等營養相關資...
【弘爺漢堡菜單】里肌蛋餅評價 ( 蛋(直營店使用熱量 277 卡 )
到弘爺漢堡什麼麵好吃?里肌蛋餅評價如何?這邊為大家整理里肌蛋餅食材產地來源、熱量、原料過敏原等營養相關資訊,詳細整理...
【弘爺漢堡菜單】里肌蛋餅評價 ( 油(台中仁化店使用熱量 277 卡 )
到弘爺漢堡什麼麵好吃?里肌蛋餅評價如何?這邊為大家整理里肌蛋餅食材產地來源、熱量、原料過敏原等營養相關資訊,詳細整理...