抗性澱粉只能選冰地瓜? 新血糖救星「超級豌豆」能避糖尿病 | 早餐吃透透
2020年12月20日—研究人員將25名健康的受試者分成兩組,一組提供含有50克皺皮豌豆的混合餐,另一組則吃光滑豌豆,為了更進一步研究,科學家還將兩種豌豆磨成粉後重複實驗。
▲國外新研究指出,比起一般表皮光滑的豌豆,「皺皮豌豆」含有更多抗性澱粉。(示意圖/取自免費圖庫pixabay)
記者張寧倢/編譯
現代因飲食習慣不健康而罹患第2型糖尿病的民眾越來越多,一項新研究卻發現,「皺皮豌豆」比起表皮光滑的碗豆含有更豐富的抗性澱粉,可以防止餐後血糖急遽上升,幫助控制血糖,且不論是完整的豆仁,或將之磨成碗豆粉加入食物當中,都能有助於降低罹患第2型糖尿病的風險。
根據《每日郵報》報導[1],倫敦帝國理工學院博士彼得羅普洛(Katerina Petropoulou)進行的一項新研究指出,皺皮碗豆比普通光滑碗豆含有更多「抗性澱粉」,身體分解這種澱粉的速度較慢,抗性澱粉中的糖分會更緩慢地釋放到血液中,最終會在大腸中發酵,而非在小腸裡被消化,從而讓血糖能穩定上升,而不是急速激增。
研究人員將25名健康的受試者分成兩組,一組提供含有50克皺皮豌豆的混合餐,另一組則吃光滑豌豆,為了更進一步研究,科學家還將兩種豌豆磨成粉後重複實驗。而根據豌豆中添加的分子示踪劑所顯示的吸收消化數據,無論食用完整豌豆仁或是豌豆粉,皺皮豌豆的實驗組都能有效防止餐後血糖快速達到高峰。
彼得羅普洛表示,儘管全國都在宣傳健康飲食,但罹患第2型糖尿病的人數卻不斷變多,通常血糖值過高的原因與超重或不運動有關。研究的主學者佛羅斯特(Gary Frost)說,這種含有豐富抗性澱粉的「超級豌豆」,在消化道上部不能完全消化,卻能被結腸中的細菌發酵利用,產生短鏈脂肪酸,有助於促進細胞產生胰島素以控制血糖。
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