咖啡核桃吐司 | 早餐吃透透
![咖啡核桃吐司](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
2012年6月15日—看到部落格-學習生活的腳步做這款咖啡核桃吐司好心動.參考了格主大哥給網友的建議,我改變一些以前做麵包的習慣與順序,發現確實很實用.
![咖啡核桃吐司](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
看到部落格-"學習生活的腳步[1]"做這款咖啡核桃吐司好心動. 參考了格主大哥給網友的建議, 我改變一些以前做麵包的習慣與順序, 發現確實很實用. 比如說他建議麵團攪拌至15°C左右才加入酵母, 加入奶油攪拌至快吸收時才丟入冷藏的發麵種可以有效的控制麵團的溫度.....等等. 人在異鄉, 只能閉門造車, 學做麵包除了手上少少幾本麵包書外, 靠的就是這些熱心的網友分享.
今天我非常詳細的記錄下每個過程, 也儘量很精准的follow大哥的步驟, 以期達到最好的結果.
咖啡核桃吐司 (24兩吐司 x 1條)
第一天先做發麵種:
材料: 100%高筋麵粉+70%水+2%鹽+0.4%SAF亁酵母+0.4%糖(我沒有麥芽精, 只好用糖來代替)
做法: 低速攪拌2分半, 中速攪拌5~分鐘, 室溫發酵2小時→翻面再發酵1小時→冰箱冷藏1天
第2天主麵團
材料:
A. 高筋麵粉 100% -- 500克
糖 17% -- 85克
鹽 1.8% -- 9克
全蛋 15% -- 75克
鮮奶油 5% -- 25克
咖啡粉 1.5% -- 8克+8克水融化
冰水 52% --260克
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