NEW薯條的尺寸 | 早餐吃透透
![NEW薯條的尺寸](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
薯條的粗細是消費者的第一眼感受,不同粗細各有利弊。美國薯條的規格依據「切割面的長寬」做為薯條粗細的尺寸。以「3/8”薯 ...
![NEW薯條的尺寸](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
【尺寸判定】
薯條的粗細是消費者的第一眼感受,不同粗細各有利弊。
美國薯條的規格依據「切割面的長寬」做為薯條粗細的尺寸。
以「3/8”薯條」為例:
「”」為「吋」,一吋約為2.54公分。
「3/8”」即為「8分之3吋」,再換算成台灣熟悉的公分數,即可得知「3/8”薯條」是一款粗細約為0.9公分的薯條。
以上的計算方式僅適合直薯條或波浪薯條,楔型薯條等不規則形狀的薯製品並不適用。
以楔型薯條為例,楔型薯條在切割時,使用的是類似蘋果切片器那樣的刀具。根據刀片數量不同,分為「8切」或「10切」。
【不同尺寸的影響】
薯條的粗細在各方面有利有弊,針對不同需求,選擇方式有有所不同。
覆盤率:在相同重量下,越細的薯條覆盤率越高;越粗的薯條覆盤率越低。若是想要讓擺盤顯得豐盛、薯條好像放得很多,細薯是較為優秀的選擇。 烹調時間:越細的薯條,烹調時間越短;越粗的薯條,烹調時間越長。細薯非常符合速食店需要快速出餐的需求。 口感維持時間:越細的薯條,酥脆感維持的時間越短;越粗的薯條,酥脆感維持的時間越長。細薯在烹調完成後,沒有立即食用,而是放置一段時間,薯條容易變軟、冷掉。較粗的薯條能夠在放置一段時間後,仍維持一定的酥脆感與熱度。若是食客以外帶為主,較粗的薯條或許更合適。【薯條尺寸換算】
3/4” × 3/8” ( STEAK HOUSE ):1.8公分 × 0.9公分的長方形薯條
3/8”×5/16” ( TRIM ):0.9公分 × 0.8公分的長方形薯條
1/2” ( REGULAR CUT ):1.3公分的正方形薯條
3/8” ( REGULAR CUT ):0.9公分的正方形薯條
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