十分鐘完成!簡易版蘑菇濃湯 | 早餐吃透透
十分鐘完成!簡易版蘑菇濃湯·1.將洋蔥和蘑菇隨意切成大塊狀(等等會打碎),松本茸切片·2.湯鍋內放入少量橄欖油,下洋蔥和蘑菇拌炒至香氣出來後,再下奶油並炒至融化.
平時大家煮濃湯的機會可能不多,一方面台菜以清湯為主,次者煮羹,濃湯需要多一個炒麵糊的動作,還會用到鮮奶油這類少用保存期限又短的食材,自然不常在家庭餐桌上看到了,不過濃湯的保溫性很好,天氣寒冷時喝上一碗特別暖心,裏頭的澱粉也能提供身體需要的熱量。
過去我還是學生時曾在咖啡廳做過內場,每天早上六點到店內的第一件事,就是煮玉米濃湯😄!切料最花時間,後續就很快了,當料切好後先下鍋炒,接著加進牛奶和營業用玉米罐,用大同電鍋煮到跳起就完成了,其實濃湯在家也能快速完成,不需要用現成的濃湯罐頭,味道還比外頭賣的更棒,這次不聊瑣事,直接來教大家好喝(←關鍵)、看起來很厲害(←很關鍵)、超級簡單(←非常關鍵)的濃湯做法唄!
(我加了近期討論度很高的松本茸,它的菇茸香氣加上清脆的口感,非常棒!松本茸是日本技術移轉台灣後廠商所取的名稱,在日本它被稱為大黑本占地(しめじ),像松本茸這類高級菇種,會在前面加個”本”字稱為本占地,便宜版的占地就是鴻喜菇;有句諺語「香り松茸、味しめじ」說的是若松茸為香氣之王,味道便非占地莫屬,占地的鮮味組成真的非常高!)
煮濃湯要善用澱粉來達到糊化效果,除了剛提到的炒麵糊,也常見馬鈴薯這種原食材作收汁,若再將食材打成糊,便不一定要使用麵粉,方法真的很多;這次的蘑菇濃湯我簡化了原始作法,不炒麵糊,利用碎蘑菇加上少許麵粉來增加湯的濃度,同時也能提高鮮度,這次是快速料理所以我用了清雞湯,如果不想用全兌牛奶也可以,少了一點湯鮮但有滿滿的奶香味!
對了,如果對於蘑菇的清洗和保存有興趣,我寫在奶油香蒜蘑菇這篇[1],有時間可以回顧一下,進作法!
食材
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