義式咖啡機 | 早餐吃透透
![義式咖啡機](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
於工作檯洗手後至材料區、以拉花鋼杯拿取200ml左右之鮮奶(增減20ml範圍值)站立於...進行打發奶泡後,立即以咖啡機旁之抹布,擦拭蒸氣管及排放蒸氣。...冰拿鐵咖啡.
![義式咖啡機](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
一、操作義式咖啡機須知:
◎前置作業: 1.於工作檯洗手後至材料區、以拉花鋼杯拿取 200ml 左右之鮮奶(增減20ml範圍值)站立於 咖啡機前,鋪設紙巾。 2.研磨咖啡粉(應檢人不可自行調整刻度、由當日評審長調整後,並試做一杯)填充咖啡粉後 ,將填壓器及把手置於紙巾上。 ※監評長於場地說明時,須以 200ml 之水加入拉花鋼杯以為參考。 ◎調製過程: 1.測試水壓,再扣住手把,放置適當之容器。 2.萃取咖啡後,排放蒸氣管中之水分,進行打發奶泡。 3.進行打發奶泡後,立即以咖啡機旁之抹布,擦拭蒸氣管及排放蒸氣。 4.將咖啡、打發奶泡送回以托盤運送至工作檯進行調製。 ◎成品評鑑: 將咖啡成品放置成品區、靜候監評評分。 ◎善後處理: 1.清洗咖啡杯組及其他器皿(拉花鋼杯,若仍有鮮奶須倒回鮮奶收集器)。 2.清洗擦拭蒸氣管之抹布後,送回咖啡機上方及物料區歸位。 3.去除咖啡渣,排出水量進行沖洗,以咖啡機旁之抹布擦拭乾淨後,放於咖啡機上方。 4.以工作檯之抹布,清潔咖啡機及工作區。 5.回工作檯後,清潔抹布及善後處理完畢後,靜候監評評分。 ◎咖啡機上方之器皿: 1.寬口咖啡杯組(含咖啡匙)。 2.小鋼杯。 3.單孔及雙孔咖啡萃取器。 4.填壓器。 5.擦拭蒸氣管之抹布。 ◎咖啡機旁之器皿: 1.義式咖啡磨豆機。 2.咖啡渣槽。  ...
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