低溫發酵培根起司吐司~超柔軟好吃 | 早餐吃透透
![低溫發酵培根起司吐司~超柔軟好吃](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
2022年7月2日—低溫發酵培根起司吐司~超柔軟好吃·1)基礎發酵採用低溫發酵·2)中間發酵15分鐘後,整形成長方形,撒上培根(或德式香腸)和起司條,三折法後將邊邊捏合,捲 ...
![低溫發酵培根起司吐司~超柔軟好吃](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
話說7/1要考丙級烘焙考試,所以6/30就來練習五峰吐司(家裡只有12兩吐司盒~所以僅作了三峰~哈哈),但是如果整個都是白吐司可能稍微有點單調,所以其中兩峰就改成培根和德國香腸風味的起司吐司,真是好吃!!!幸運的是...考試當天就是抽到五峰土司(自首無罪~我就是1號那個抽題目的考生...老師和同學差點昏倒,~人家也不是故意的啊),這天剛好練習五峰,重複練習了一下三折法,所以考試時候也不至於慌亂,從容上陣!!!(其實還是緊張的啦~但是平常持續練習就還算熟練囉)
本次使用的土司配方是用甜麵包的配方,因為糖油添加都比白土司多一些,吃起來較柔軟許多,且採用低溫發酵延緩麵粉老化的狀況,即使隔天吃也都柔軟好吃!
基礎發酵採低溫發酵/本土司麵團採10個甜麵包成分配方[1]參考網站
作法:
1)基礎發酵採用低溫發酵[2]
2)中間發酵15分鐘後,整形成長方形,撒上培根(或德式香腸)和起司條,三折法後將邊邊捏合,捲起收尾捏合
3)噴水,最後發酵至8分滿(約50分鐘~1小時)
4)入烤箱烤焙,上火170度,下火180度,35分鐘
5)脫模,冷卻~完成
香腸培根這類的加工食品一直是老公的最愛,一直要求他要少吃的我現在成了幫兇…這天在老公的要求下又做了一條…真的好香,我也忍不住吃了兩片
References 基礎發酵採低溫發酵/本土司麵團採10個甜麵包成分配方 (naomi0408.pix...
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