湯種法 | 早餐吃透透
![湯種法](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
,在簡易食譜blog上所介紹的湯種,基本上是用1份的高筋粉和5份的水煮成的麵糊(比例是1:5),放涼後冷藏幾小時(我多數放隔夜),就可以使用。然後加入主麵團一起發酵,就會 ...,2009年2月28日—湯種法-先將一部份麵粉加上沸水攪拌均勻,放涼冷藏.再加入主麵團一起發酵.這是利用麵粉事先糊化的過程使得麵包保濕性更佳,做出來的麵包組織也更柔軟.,2020年4月21日—湯種的麵粉和水的比例是1:5,即一份麵粉就用五份水。·先將水和高筋麵團拌勻至沒有粉粒,放入小鍋內,用小火煮,不停攪拌·慢慢會變濃稠,不停攪拌成麵糊 ...,好久不見的胖鍋麵...
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日式湯種舒芙蕾吐司 | 早餐吃透透
湯種的煮法,使用和保存法【麵包秘訣】 Tips on Cooking ... | 早餐吃透透
在簡易食譜blog上所介紹的湯種,基本上是用1份的高筋粉和5份的水煮成的麵糊(比例是1:5),放涼後冷藏幾小時(我多數放隔夜),就可以使用。然後加入主麵團一起發酵,就會 ... Read More
何謂湯種法麵糰? | 早餐吃透透
2009年2月28日 — 湯種法-先將一部份麵粉加上沸水攪拌均勻,放涼冷藏. 再加入主麵團一起發酵.這是利用麵粉事先糊化的過程使得麵包保濕性更佳,做出來的麵包組織也更柔軟. Read More
【影片】如何做湯種麵糰+湯種計算法 | 早餐吃透透
2020年4月21日 — 湯種的麵粉和水的比例是1:5,即一份麵粉就用五份水。 · 先將水和高筋麵團拌勻至沒有粉粒,放入小鍋內,用小火煮,不停攪拌 · 慢慢會變濃稠,不停攪拌成麵糊 ... Read More
湯種、中種、液種、直接法吐司的差別?【麵包機】 | 早餐吃透透
好久不見的胖鍋麵包機實驗室又來了哦!用中種來做吐司好不好?用液種來做吐司怎麼計算或操作?用湯種做出來的吐司口感與直接法又有什麼不同呢?我們在使用相同的配方及 ... Read More
柔軟與保鮮——湯種[湯種法] | 早餐吃透透
2022年7月24日 — 「湯種」的做法,是把麵粉和水預先混合、加熱,使麵粉中的澱粉在高溫下產生「糊化現象」。 「糊化」過程中,麵粉吸收大量水分(比常溫下的普通麵粉多得多~) ... Read More
認識湯種煮法和使用與保存 | 早餐吃透透
2022年2月24日 — 認識湯種煮法和使用與保存 · 把高筋粉放入水,拌勻成麵粉水後,用中慢火煮(不用煮滾,約65度即可)。須邊煮邊攪動,切勿黏底燒焦,直至水分收斂成糊狀(有點 ... Read More
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