Choux pastry | 早餐吃透透
![Choux pastry](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
Commonlyusedtomakecreampuffs,profiterolesandeclairs,chouxpastryreliesonrisingsteamtocreateahollowcentrethatcanbefilledwithcreamor ...
![Choux pastry](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
When making choux, cut the butter into small pieces so it melts quickly and evenly, reducing the amount of water that evaporates. All the flour must be added at once so it cooks evenly. Beat vigorously until them mixture is smooth and comes away from the side of the pan. Do not over-beat. Set the mixture aside to cool slightly so the eggs dont cook when they are beaten in. The amount of egg required varies with each batch. It depends how big the eggs are and how much egg the flour absorbs. Too much egg will make the choux rise unevenly and spread. Not enough egg and the choux will be stodgy.
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