專業知識,慎點!意式濃縮咖啡機的壓力和流速 | 早餐吃透透
![專業知識,慎點!意式濃縮咖啡機的壓力和流速](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
2019年9月10日—最近有一些人對使用可變流量而非壓力對咖啡萃取的控制產生了興趣,但不清楚這是否只是使用了不同的機械裝置來達到同樣的效果。問題的核心是,流入杯子的 ...
![專業知識,慎點!意式濃縮咖啡機的壓力和流速](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
幾十年前,我曾反對用秒錶來評判咖啡師的比賽(如果一個評委不能通過味蕾分辨出好壞,秒錶是沒有用的),但人們總是癡迷於用數字來衡量一切。
對壓力和萃取的研究確實讓我對這種批評有所反思,這篇文章不是關於什麼數值是最好的,而是噴射水流、管道系統和溫度對壓力的影響,以及最終在手柄中發生了什麼。
最近有一些人對使用可變流量而非壓力對咖啡萃取的控制產生了興趣,但不清楚這是否只是使用了不同的機械裝置來達到同樣的效果。問題的核心是,流入杯子的速度是否可以說明萃取質量,還是主動調截流量也能產生同樣的效果。
我們對膠囊咖啡和加壓手柄的經驗表明,壓力是更重要的因素,因為壓力需要穿透咖啡的細胞壁。但是不同的流量會影響沖泡頭的壓力,所以這是一種很有價值的分析工具,有助於理解導致變量的因素。
基本原理
壓力的存在需要兩件事: 一件是產生水(泵)運動的東西,另一件是下游阻止水運動的東西。水泵驅動水的能力,以及它所遇到的阻力,決定了系統中壓力的大小——沒有阻力,沒有壓力。
例如,液體經過最後一次截流後的壓力總是零。形成壓力的必要條件是截流本身,這意味著如果泵的出口是敞開的,它就不會產生任何壓力。事實上,旁路的確是完全關閉的。
濃縮咖啡機可以通過幾種方式控制壓力,泵的簡單平衡旁路將水壓調節到一個固定的值——在大多數情況下,只要進水壓力不超過這個值,也就是9個帕的大氣壓(以下簡稱9帕)——並且是一個標準化的設定值,所有其他的數值都是從這個設定值計算出來的。這就像為所有團隊建立一個公平的競爭環境,以產生一致的結果。
不論流速是多少,泵的壓力調節使用彈簧在緊張下不斷調整,以保持穩定的壓力。然而,它確實要求泵和電機的容量能夠滿足需求。
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