在家沖煮義式咖啡:從咖啡豆到咖啡機的選擇 | 早餐吃透透
2014年12月21日—義式咖啡是以多種咖啡豆混合,例如肯亞、曼特寧、摩卡、巴西、哥倫比亞⋯⋯等都常被當作基礎豆混合。不同品種來源地豆種,加上後天的烘培時間長短,混合後 ...
濃縮咖啡Espresso源起於義大利,在義大利文中是「特別快」的意思,透過蒸汽的壓力,瞬間將咖啡液抽出。由於這樣的作法可以長時間持續咖啡油 脂,味道香醇厚實,酸味與苦味保持平衡,因此被稱為咖啡中的藝術品。此外,濃縮咖啡也經常作為其他咖啡種類的基礎,像是拿鐵咖啡、卡布奇諾、馬奇朵、摩卡 咖啡,都是以濃縮咖啡為基底所製作。
咖啡豆的挑選義式咖啡是以多種咖啡豆混合,例如肯亞、曼特寧、摩卡、巴西、哥倫比亞⋯⋯等都常被當作基礎豆混合。不同品種來源地豆種,加上後天的烘培時間長短,混合後自然就有獨樹一幟的口感與香氣。挑選咖啡豆,主要以萃取後口感是否符合個人喜好為挑選標準。
1.肯亞
咖啡豆果酸味明顯,質地較硬,其中具有黑醋莓風味的咖啡豆被視為極品,小農莊的咖啡豆品質與產能遠勝大農莊,大農莊的品質只能列為中等。肯亞豆以顆粒大小與外觀考量而分有七等級,最高級為AA或AA+,其次為AB、PB、C、E、TT、T,但外型好與口感不見得成正比。
2.哥倫比亞屬阿拉比卡品種,咖啡厚實度偏中性,烘培過後帶有甜香,口感酸味較濃帶甘,微苦,常用於混合在綜合咖啡中,其中如帶地瓜皮風味者屬最高級品種。
3.曼特寧產於印尼蘇門答臘,屬於基礎豆, 烘培帶苦味,口感厚實且強烈,是綜合咖啡最常混合使用的咖啡豆。
4.摩卡如產於非洲衣索匹亞的摩卡皆屬阿拉比卡品種,具獨特的甘、酸味道迷人,還帶巧克力的特殊味道,烘培中帶果香,如混搭在咖啡中可增加香氣,香醇口感更增其獨特性。
5.巴西屬阿拉比卡種,其口感微酸、微甘、微苦還帶點淡香氣,屬於中性口感的咖啡豆,較沒有強烈的特殊味道,無論是單品飲用或是混合於其他咖啡,都非常適合。
好咖啡的判斷標準一杯好喝的義式咖啡,從crema外觀色澤就可見端倪。首先,最好crema具鏡面油亮感(有另一說法是虎斑, 但如果咖啡粉...
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