反式脂肪自7月1日起將禁用! | 早餐吃透透
![反式脂肪自7月1日起將禁用!](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
根據衛生福利部調查發現,每3個台灣人就有1人從來沒聽過反式脂肪,因此,當你在享用烘焙食品、糕餅、油炸食物或飲用奶精調製的飲料時,可要小心會越吃越「傷心」!早期為 ...
![反式脂肪自7月1日起將禁用!](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
黃意崢
為避免食品中所含人工反式脂肪酸對人體健康之危害,衛生福利部規定,自107年7月1日(以製造日期為準),食品中不得使用不完全氫化油,也就是食品禁用反式脂肪。
由於不完全氫化油在加工過程中會產生反式脂肪,而不少飲食中人工反式脂肪之主要來源為部分氫化油,對心血管健康危害甚鉅,因此衛福部規定,自 7月1日起禁止食品中使用反式脂肪。依研究調查顯示,限制人工反式脂肪酸之攝入量,有助於降低冠狀動脈疾病之風險。
反式脂肪越吃越「傷心」
危害心血管[1]健康的「反式脂肪」隱藏在日常飲食中!根據衛生福利部調查發現,每3個台灣人就有1人從來沒聽過反式脂肪,因此,當你在享用烘焙食品、糕餅、油炸食物或飲用奶精調製的飲料時,可要小心會越吃越「傷心」!
早期為因應奶油不足的需求,也為了避免動物油含高量不利健康的飽和脂肪,於是將液態植物油經部分氫化製成人造奶油(即乳瑪琳),成為奶油的取代品。中研院生醫所研究員潘文涵表示,將植物油部分氫化的過程,會改變脂肪分子結構,讓油品飽和度略為增加,趨近於奶油,但飽和度仍低於奶油,當時學界認為可以降低血中膽固醇[2]。未料,此人為過程會將部分原來的順式不飽和脂肪,變成反式不飽和脂肪。
然而,近年國際上大量研究顯示,反式脂肪會大幅提高心血管疾病風險,甚至與不孕、失智[3]、乳癌[4]、糖尿病[5]等都有關係。乳瑪琳或奶精(有奶香的植物氫化油)作為取代品多年之後,才被發現其中所含的反式脂肪比原本的飽和脂肪更不健康。
糕餅、奶精、油炸物,暗藏反式脂肪
董氏基金會食品營養組主任許惠玉分析,反式脂肪來源可由天然、氫化、精煉後及反覆油炸等途徑產生。天然的反式脂肪和人造的結構不一樣,對人體無害,所有乳品、乳製品都含有微量的天然反式脂肪,例如牛奶、羊奶、天然奶油等。
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