挑戰複製美國漢堡名店漢堡排 | 早餐吃透透
![挑戰複製美國漢堡名店漢堡排](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
6天前—漢堡肉最經典的選擇是Chuck(牛肩肉)和Brisket(牛胸肉)混搭,牛肩肉吃起來肥瘦均勻、牛肉味很夠,是最常見的漢堡排部位。牛胸肉則是幾乎沒有脂肪、 ...
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漢堡跟披薩(激似PizzaHut! 海鮮芝心披薩[1]、道地義式薄皮披薩[2]、花椰菜披薩[3])這個品項一樣,時不時會想重新溫習一下,看能不能做出不一樣的風味。
今天要來挑戰在家裡複製出美國最有名的兩家漢堡連鎖店,東岸的代表:Shake Shack Burger、西岸是In-N-Out Burger!!
我找到非常有可信度、據說跟本店配方幾乎很接近的網路食譜,我會認真嚴謹地發摟食譜所有指示,還事先畫了漢堡的解剖圖,連生菜、番茄、醬料等等這些配料的順序都要跟本店一樣,盡量還原本店的味道跟口感層次。
複製 Shake Shack & In-N-Out 漢堡後,緊接著現場試吃直接對決這兩家的味道 分析這兩家漢堡的差異,東西岸漢堡對決,看哪一家比較好吃?
東西岸漢堡對決的試吃心得在本次影片中 ↓↓↓
Shake Shack 號稱東岸的漢堡貴族我第一次認識Shake Shack是好幾年前去日本東京旅行的時候,早上10點多去表嵾道逛逛,看到大概有50幾個人在一家餐廳前排隊,隊伍長的很誇張,日本是美食之都這家店都還沒開門隊伍就這麼長,到底是何方神聖?
走近一看,就是Shake Shack Burger (好像是他們在日本開的第一家店..)
那時候就知道這家漢堡店不簡單。但是我一直沒機會吃到,直到2017年去紐約觀光的時候,來到Shake Shack大本營。他們已經展店非常完整,在紐約隨便逛隨便都會遇到,所以下飛機第一餐很順路地去Shake Shack朝聖。食物果然沒令人失望,肉排非常多汁而且梅納反應有點焦香的味道,肉排本身邊緣脆、中心多汁的不同口感,我印象中薯條也是非常脆!
加州的漢堡店奇蹟~In-N-Out Burger在加州有著不可動搖地位的In-N-Out Burger,因為拓點堅守在不超過自己肉品加工廠一天可以到的距離,超過9成的店在加州而已,加州以外的地方很少點,導致大家到加州好像...
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