「沒有所謂的剩餘。」在七喜廚房,蔬果與人都找回自己的價值 | 早餐吃透透
2018年3月2日—楊七喜的日常,則是帶領6名理念相投的夥伴和大批死忠志工,一起投入台中七喜華美社區廚房、育德剩食餐廳兩家店,扛起推廣剩食觀念的社會責任重擔。想做的 ...
蔬果與人一樣,沒有所謂的剩餘。一走進七喜廚房[1],刻意刷黑的牆面上有這麼一句醒目的標語,再透過圖解方式,呈現七喜廚房每天如何從菜市場收菜、用心完成今日料理,為地球存下選擇權。這些構思、執行,都出自七喜廚房創辦人楊七喜之手。
32歲的楊七喜,綁著馬尾、穿著屬於夏天的花花長罩杉,如鄰家女孩般樸素。與她同年齡的女性,可能正在職場上打拼,爭取更上一層樓的小主管位子;或是剛成家不久,還在適應工作、家庭兩頭燒的生活。楊七喜的日常,則是帶領6名理念相投的夥伴和大批死忠志工,一起投入台中七喜華美社區廚房、育德剩食餐廳兩家店,扛起推廣剩食觀念的社會責任重擔。
想做的比「拯救剩食」多太多
國外比台灣早一步警覺到糧食浪費問題。曾在私募基金工作的Jenny Dawson,2010年創立社會企業「廢墟中的寶石」(Rubies in the Rubble,簡稱RIR),將醜蔬果製成果醬、醬料,一年消耗5萬噸英國的剩食,不到30歲,就被媒體評為「英國50大不媚俗夢想家」。歐盟將2014年訂為「打擊糧食浪費年」;荷蘭INSTOCK餐廳對消費者說:「你準備好拯救食物了嗎?」將剩食改頭換面成高級料理,因而打響名號。
在台灣,舌尖上的浪費有多嚴重?食藥署2016年推估,國內一年浪費3.6公噸的食物;根據亞太糧損資料庫的2011年統計數據,台灣剩食量每日可堆出60棟101大樓!可能數據太驚人,一般民眾反而無感,總認為憑一己之力能製造的剩食量,不到101的一個樓層高。真是如此嗎?
聯合國估計,每年全世界所生產的食物,有...
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