【烘焙實驗室】奶酥葡萄乾饅頭 | 早餐吃透透
2022年3月1日—【奶酥葡萄乾饅頭】材料:A.牛奶饅頭麵糰:中筋麵粉300g(水手牌)、糖20g、酵母粉1/2小匙、鹽1/8...上蓋包蒸籠布避免待會蒸的時候滴水弄濕包子皮。
【奶酥葡萄乾饅頭】
材料:
A.牛奶饅頭麵糰:中筋麵粉300g(水手牌)、糖20g、酵母粉1/2小匙、鹽1/8小匙、牛奶200c.c.
B.奶酥葡萄乾內餡:無鹽奶油80g、奶粉80g、糖粉30g、全蛋液15g、葡萄乾適量、鹽一咪咪
做法:
將A放入攪拌機盆中。
中速攪打約 10分鐘,成不黏手麵糰。
盆子抹點植物油,捏圓收口朝下。
噴些水,蓋上保鮮膜,放進發酵箱發酵60分鐘至麵糰長兩倍大。
沒有發酵箱加速發酵法>>>麵糰放進烤箱睡覺,下層用烤盤加熱水可減少發酵時間。
奶酥內餡~(單張奶酥皮忘記拍照,用這張代替)
1.無鹽奶油放軟+糖粉打至泛白。
2.加入奶粉+鹽攪拌均勻。
3.加入蛋液拌勻成糰。
4.用保鮮膜包出想要的大小,將奶酥擀成薄片,冷藏備用。
長兩倍大了。
輕輕壓出空氣。
將麵糰擀成長方形大小(比奶酥薄片大一些)。
取出奶酥內餡,放置麵皮中間,上下要留出空間,不然奶酥含油會黏不緊。
<<<電鍋不加水按下去至跳起來,倒...
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