形狀煎法都不同! 鍋貼、煎餃差別在這裡 | 早餐吃透透
![形狀煎法都不同! 鍋貼、煎餃差別在這裡](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
2017年2月18日—鍋貼和煎餃大家常常搞不清楚差別在哪裡?不只外型不同,製作方式也不同,鍋貼外型較扁較長,煎餃則像元寶,鍋貼水少吃起來相對煎餃來說比較乾,鍋貼樣式多 ...
![形狀煎法都不同! 鍋貼、煎餃差別在這裡](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
記者郭彥廷、涂永全/高雄報導
鍋貼和煎餃大家常常搞不清楚差別在哪裡?不只外型不同,製作方式也不同,鍋貼外型較扁較長,煎餃則像元寶,鍋貼水少吃起來相對煎餃來說比較乾,鍋貼樣式多不只有花樣形狀,中國北方還有體型比較大的「褡褳火燒」,相當奇特。
▲煎鍋貼時要加入少量麵粉水。
麵皮包著豬肉餡,長長的鍋貼放入油鍋煎,加入少量麵粉水蓋上鍋蓋悶個5分鐘,金黃酥脆的外皮透著油光令人食指大動,一樣的煎法但是長條形的叫做鍋貼,和元寶形的煎餃不一樣。
▲煎餃(左)與鍋貼(右)加的水量不同。
民眾:「鍋貼不是比較長嗎?」
民眾:「鍋貼比較好吃。」
民眾:「煎餃是類似水餃用煎的,那鍋貼是比較長的。」
▲鍋貼與煎餃比一比。
實際比比看,鍋貼形狀較長較扁麵皮也比較厚,兩側會留開口,烹煮的水需要也比較少,煎餃則是形狀像元寶,麵皮比鍋貼薄,整顆是密合的,烹煮時的水要超過煎餃的三分之二。
▲三信家商老師林子正。
三信家商老師林子正:「鍋貼的部分首先要先用油煎的方式,再注入少許的麵粉水,煎餃部份是麵粉水的部分,是要加到水餃的三分之二。」
鍋貼煎餃大不相同,其實民眾也分不太清楚,像這種長相似煎餃的鍋貼,半煎半炸用弧形的炒鍋,不只這樣,中國北方也有另一種巨型鍋貼「褡褳火燒」,兩側折起來就跟古時候裝零錢包包褡褳相似,又有人說是和尚身上的長布包因此得名。
▲中國北方一種巨型鍋貼「褡褳火燒」。
三信家商老師林子正:「它其實也是一種北方的麵食,以前的人的稱號,他不管是做法跟內餡還有烹調法,跟鍋貼大致是相同的。」
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