【頭家開講】能屈能伸搏錢途欣光食品總經理詹金和 | 早餐吃透透
2020年1月6日—離過年剩不到半個月,正是中餐代工王欣光食品最忙碌的時刻,央廚一字排開數十口大鍋爐,火力全開煮年菜、熬高湯,冷凍牛肉麵調理包產線更是挑燈夜戰 ...
**留美電腦工程碩士詹金和只因大哥一句「要把中一排骨打造成中式麥當勞」,放棄在矽谷工作返台接棒。他大刀闊斧斥資3千萬元添購先進設備,卻遇口蹄疫、39元國民便當搶市,導致7成門市關店。
為求存活,他轉型替錢櫃、全家超商代工,打造全台市占第一的牛肉調理包。憑著千筆食譜資料庫,可以在2天內幫客戶開發新品,去年營收6.6億元,穩坐中餐代工王之餘,又偕名廚合推自有品牌年菜,要在紅海戰中提高戰鬥力。
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離過年剩不到半個月,正是中餐代工王欣光食品最忙碌的時刻,央廚一字排開數十口大鍋爐,火力全開煮年菜、熬高湯,冷凍牛肉麵調理包產線更是挑燈夜戰趕工。一個上午,就有COSTCO派稽查員訪廠,總經理詹金和老神在在地說:「所有流程我都SOP(標準作業程序)化,任何人來照著步驟做,絕對不會出錯。」
工程師訓練讓詹金和對於每一塊排骨厚度、大小都十分講究,圖為他巡視中一排骨門市廚房。 精準高效 作風強勢欣光生產全台市占第1、年銷逾200萬包的紅燒牛肉調理包,選用三分油、七分肉牛腩,切成長5公分、寬3公分條狀,下鍋烹煮、水滾多久關火燜、調味料比例等50道工序全鍵入資料庫,牛肉、高湯與牛油分別處理好,才進入自動充填、急速冷凍包裝產線,生產現場大型電腦螢幕連線資料庫,方便隨時查詢進度。
「欣光的資料庫裡有千種產品,平均每月生產300種品項,能依顧客通路屬性與成本,2天內客製化開發樣品。」以往中餐難複製的最大障礙在於各家用料、調味路數不同,遑論煎煮炒炸繁瑣流程,電腦工程師出身的詹金和,做生意講求精準與效率,「我要求客戶的研發直接對公司研發,先把口味、固形物重量尺寸確定,再由採購去談價錢,沒辦法配合,我們就不要合作。」
提起產品開發、生產專業,務實理性的詹金和作風強勢,但身兼業務,常見他在展場、活動上拿著DM,像傳教士般不厭其煩解說商品,甚至上三立《草地狀元》節目,和主持人黃西田一搭一唱搞笑演出,身段柔軟到讓人忘了他其實是...
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