藍莓辮子麵包&自製果醬起司餡 | 早餐吃透透
![藍莓辮子麵包&自製果醬起司餡](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
2017年8月12日—傳統的辮子麵包是透過麵團互相編織,所以沒辦法包任何餡,如果要添加風味的話,大多是在麵團本身動手腳、包果乾、果醬、巧克力醬等等,但這個辮子的做法可 ...
![藍莓辮子麵包&自製果醬起司餡](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
我最愛吃藍莓了,最近又是產季,是我肚肚囤積藍莓最好的時機,而且聽說藍莓是世界上營養價值最豐富的水果之一,怎麼辦給我這麼多理由可以狂嗑它!!
上禮拜去近郊的 Domaine Flanc Sud 果園採了四大包的藍莓,第一次採藍莓好興奮,到了果園看到樹上結實累累的藍莓有粉藍、深藍、粉紫、粉紅的各式熟度的藍莓,實在是夢幻到爆炸。我邊採邊跟小當家說,今天是我近期最開心的一天了 ❤️❤️ 所以這幾週都想做藍莓相關的東西,開啟藍莓主題週,喀擦(自己拉旗子、自己剪綵,哈哈哈)
採藍莓是近期最值得回味的小旅行,拍了段影片紀錄一下:
除了有一次直播主題是「炸彈披薩[1]」,幾乎其他的直播是以甜點為主,難得這一次投票選出麵包,我自己也很期待。直播前想了很久怎麼直播呈現整體麵包的過程,有做過麵包的朋友都知道,麵包的發酵時間動輒一個小時以上,如果從頭到尾用一個麵團操作,我想你們要陪我守歲直播了。為了希望給大家不只看整形的步驟,我前一天打好麵團,當天七點起來先退冰一半的麵團做整形、填餡、做發酵(老實說這樣風險有點高,讓我有點緊張。因為直播的時機要能抓得剛剛好,讓麵團不至於發酵不足或過發,好險正式上場時一切銜接得很好~),另外一半麵團在直播時做整形給大家看,希望你們覺得這個安排還可以!
布里歐麵包原版經典做法之前有分享過(食譜:超柔軟綿密布里歐Brioche麵包-四種口味一次滿足[2]),這次的布里歐麵包特別是減糖、減油的清爽版,並用了中種法讓麵包可以延長柔軟的口感。試做時主要是練習編出形狀明顯、發酵完仍會漂亮的辮子形狀,這次的辮子麵包跟傳統的辮子麵包不太一樣,主要是為了中心可以包藍莓起士餡~!
傳統的辮子麵包是透過麵團互相編織,所以沒辦法包任何餡,如果要添加風味的話,大多是在麵團本身動手腳、包果乾、果醬、巧克力醬等等,但這個辮子的做法可放的餡料幾乎沒...
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