咖啡師必學技能 | 早餐吃透透
![咖啡師必學技能](https://i.imgur.com/EFL20GO.jpg)
2017年7月26日—談到意式濃縮,我們就不得不提到意式咖啡機的故鄉。如果你到訪過意大利,那麼你一定去過意大利濃縮咖啡館。讓人感到驚奇的是,當地人使用的水粉比例 ...
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但如果有一位咖啡師對我說,他不會做E spresso……
連Espresso都不會做,算哪門子咖啡師啊你! 雖然,Espresso在咖啡館裡是價格最低,出品率最低,甚至只能放在隱藏菜單裡,一些咖啡品質要求不夠高的咖啡店,甚至會拒絕出品Espresso。但一杯Espresso對於咖啡師來說,不僅考驗的是技藝,更多的是對於咖啡的認知和熱愛。
不敢賣Espresso的咖啡館不是好咖啡館;不會做Espresso的咖啡師不是好咖啡師。
——沃索德
作為所有意式咖啡的基底,Espresso可謂是一力支撐起咖啡界的半邊天。一杯理想的Espresso,應該是各要素間能夠取得平衡,口感鮮明,喝完後喉間感到甘醇而不苦澀。更具體一點的說法,就是要有適度的酸味、苦味、甘味,豐富的味道,紮實濃醇的稠度,持久不散,讓人感覺像柑橘系般清爽酸味...
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你真的懂咖啡嗎?濃縮、卡布、愛爾蘭...9種咖啡讓你一目了然 | 早餐吃透透
義式濃縮咖啡(Espresso) 及義大利美式咖啡(Caffè Americano) | 早餐吃透透
義式濃縮咖啡是以6.5~10g沖煮出20~30ml的單份濃縮咖啡,或以14~16g沖煮出40~60ml的雙份濃縮咖啡,因義式咖啡機的萃取物理及效率,一般以雙份粉杯沖煮出的咖啡口感會比單份 ... Read More
請問義式濃縮咖啡 | 早餐吃透透
客群不同, 如果nespresso依照一般esp粉水比1:2的比例來沖煮. 只煮出12CC的汁, 那機器應該是不好賣. 如果要煮出30cc. 用15g的粉球, 那球就會變大, 成本就會增加, ... Read More
Espresso趨勢與國家差異 | 早餐吃透透
最後要注意的是沖煮比例。這裡要談的是咖啡粉量跟濃縮咖啡量比例的關係,即水粉比1:2或1:1.5。我不打算用百分比表示像是50%或66%,而是用比例的方式表示。 Read More
咖啡種類簡介(內有萃取杯沖泡比例) | 早餐吃透透
2017年1月23日 — 美式咖啡的粉水比建議為1:10,意即10公克的咖啡粉搭配100ml的熱水,濃淡可隨個人喜好調整。若您使用的是濃縮咖啡機,一份濃縮咖啡約為30ml,建議可加入熱 ... Read More
義式咖啡的湛盧觀點(二)–Espresso要多濃? | 早餐吃透透
2020年3月4日 — 通常濃縮咖啡杯容量為60c.c.;此外,專業義式咖啡機所附的20克容量萃取粉杯被稱為Double 濾杯,也就是說在義大利要萃取一杯Espresso通常用的濾杯是 ... Read More
義式濃縮咖啡(espresso)入門(義式新手必看!!) | 早餐吃透透
咖啡豆本身二氧化碳是espresso中crema的最主要來源(另外的較小量來源,是咖啡中經乳化的油脂),我們建議使用幾天或幾周之內烘焙的咖啡豆,不要用放了幾個月的豆子! Read More
一次了解18種咖啡飲品種類,起源、做法與比例[圖文詳解] | 早餐吃透透
義式濃縮咖啡Espresso — 2.美式咖啡Americano的順序是先將濃縮Espresso倒入杯中,在加入水沖散咖啡脂Crema讓它融入在水中,喝起來口感平衡。 義式濃縮咖啡Espresso. Read More
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