正統的英式奶茶,為什麼要先加牛奶再加紅茶? | 早餐吃透透
2021年11月22日—英式奶茶偏好使用散裝茶葉而非茶包,且泡奶茶的茶葉用量會比單泡紅茶時多上許多;另外,泡茶的過濾水在煮沸後要馬上倒入茶壺中浸泡茶葉。
奶茶是幾乎男女老少都熱愛的一款飲料,各國奶茶的種類、口味也五花八門,我們在市面上最常看到的可能就是「英式奶茶」了,雖然乍看之下都是奶茶,喝起來卻有微妙的不同,其實做法也有其講究之處呢!
揭秘!正統英式奶茶傳統的英式奶茶是以紅茶為基礎,只會加入少量的牛奶,是喝起來茶味重、奶味較淡的一款奶茶,跟我們平常喝的手搖飲料店中加了奶精的奶茶滋味有所差異。另外,通常英國人是在早餐、下午茶或晚餐後一邊聊天一邊飲用奶茶,一杯茶的容量也不多。
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泡紅茶的關鍵英式奶茶偏好使用散裝茶葉而非茶包,且泡奶茶的茶葉用量會比單泡紅茶時多上許多;另外,泡茶的過濾水在煮沸後要馬上倒入茶壺中浸泡茶葉。
必須用 90度以上的熱水來沖泡紅茶,才能釋放出茶葉的兒茶素和咖啡因,因此熱水一定要煮滾。
常溫牛奶不加熱英國人泡英式奶茶時使用的通常是經過低溫殺菌的常溫牛奶,且並不會事先將牛奶加熱,因為加熱的牛奶容易變質,甚至產生臭味,降低紅茶的香氣。
先溫壺/溫杯因為英式奶茶的牛奶不會經過加熱的步驟,所以「溫杯」這個動作就很重要!事先在陶瓷的茶杯或茶壺中注入足夠的熱水,放置一至兩分鐘幫助茶杯升溫,就能避免倒入的紅茶因低溫的牛奶而形成不高不低的溫度,破壞整杯茶的美味程度。
先加牛奶再加茶溫杯後便先倒入適量牛奶,再將泡好的熱紅茶沖入茶杯九分滿,讓茶香與奶香混合,便完成正統的英式奶茶!
九分滿的茶杯很容易讓茶湯溢出來,所以英國人會連同杯子下方的茶杯盤一起端起,因此我們看到的英式下午茶也都是使用整套的陶瓷茶器喔!
先加奶再加茶的原因?關於英式奶茶為何要先加牛奶的由來,有兩個流傳的說法:
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